Pulpety w sosie paprykowo-pomidorowym

Wegetariańskie pulpety wspaniale zastępują mięsne. Podajemy je z esencjonalnym sosem paprykowo-pomidorowym, który dodaje im aromatu lata.

dodany przez: mojegotowanie

Fot. Kinga Błaszczyk-Wójcicka

pulpety sos pomidorowy

Czas przygotowania:: 1godz. 30min.

Składniki:

Na pulpety:
30 dag sera panir (z 2 l mleka)
po 1/3 łyżeczki asafetydy, kurkumy, słodkiej papryki, pieprzu
3/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
masło klarowane lub olej do smażenia
Na sos:
1/2 strąka papryki zielonej
1/2 strąka papryki czerwonej
mały kawałek zielonego chili
2 duże pomidory, obrane ze skórki
łyżka masła klarowanego lub oleju
po łyżeczce nasion czarnej gorczycy, mielonego kuminu, papryki słodkiej
1/2 łyżeczki asafetydy
50 dag passaty pomidorowej
świeże liście ziół (bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek)
sól, pieprz, cukier, sok z cytryny do smaku
łyżka śmietany (opcjonalnie)

Kuchnia:

egzotyczna

Rodzaj diety:

wegetariańska

Sposób przygotowania:

smażenie

Posiłek:

obiad

Pulpety w sosie paprykowo-pomidorowym - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

Panir na pulpety powinien być idealnie ostudzony i dobrze odciśnięty. Dlatego najlepiej zrobić go dzień wcześniej i przechowywać przez noc w lodówce.
Panir wrzucamy do malaksera i ucieramy, aż uzyskamy plastyczną zwartą masę bez żadnych grudek. Wykładamy na blat, dodajemy przyprawy, sól, mąkę i proszek, zagniatamy. Z ciasta lepimy wałek, kroimy na 20 równych plasterków. Z każdego lepimy gładką kulkę. Wrzucamy na rozgrzany gorący tłuszcz i smażymy na brązowy kolor.
Uwaga! Tłuszcz nie może być za gorący, bo wtedy kulki szybko spieką się z wierzchu, a w środku zostaną surowe. Obracajmy je, potrząsając co jakiś czas garnkiem z tłuszczem, aby równomiernie się zrumieniły. Jeśli kulki rozpadają się w czasie smażenia, do ciasta należy dodać więcej mąki. Z drugiej strony – nie można z nią przesadzić. Moim zdaniem najlepiej dodawać po łyżeczce i próbować, czy już wystarczy, wrzucając pojedyncze kulki do tłuszczu. Usmażone odławiamy na papierowe ręczniki.
Robimy sos: papryki i chili kroimy na cieniutkie paseczki, świeże pomidory w kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy łyżkę klarowanego masła, wsypujemy nasiona gorczycy, przykrywamy i czekamy, aż zaczną strzelać jak popcorn. Odkrywamy, dodajemy resztę przypraw i pokrojone papryki z chili. Mieszamy, aż dobrze się „opanierują„ w przyprawach, a potem jeszcze 2–3 min, aby lekko się obsmażyły. Jeśli będzie trzeba, dodajemy odrobinę wody, aby nie przypalić przypraw.
Dokładamy pomidory, mieszamy, dusimy pod przykryciem, aż papryka będzie miękka, a pomidory prawie się rozgotują. Dodajemy passatę, zioła, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku, dusimy 5 min pod przykryciem. Na końcu dodajemy śmietanę, szybko i dokładnie mieszamy, aby się nie ścięła. Do miseczek wkładamy po 3–4 pulpeciki, zalewamy obﬁ cie sosem pomidorowo-paprykowym. Podajemy natychmiast, najlepiej z ryżem lub kaszą.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2017