Fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska
4.49 (158)
Soczysty indyk z pysznym farszem - jest pyszny! Idealny na uroczysty, odświętny obiad.
indyk 3.5 kg
jajka 1 szt.
masło 270 g
jabłka 2 szt.
mąka 20 g
miód 25 g
cebula 1 szt.
ziemniaki 7 szt.
kromka chleba 6 szt.
natka pietruszki 1 pęczek
sól 10 g
pieprz 5 g
musztarda dijon 20 g
cząber 1 łyżka stołowa
czosnek 2 ząbki
konfitura żurawinowa 50 g
śmietana 36% 100 ml
Farsz: kroimy czerstwe pieczywo w malutką kostkę, rumienimy na 2 łyżkach masła. Kartofle gotujemy do miękkości i przeciskamy przez praskę. Mieszamy z miodem, cząbrem, jabłkami (obranymi i pokrojonymi w kostkę), posiekaną natką, grzankami, jajkiem, 3 łyżkami masła i posiekaną cebulą. Wyrabiamy farsz, dodając do smaku soli i pieprzu.
Indyk: bardzo dokładnie go myjemy, osuszamy na zewnątrz i w środku. Nacinamy skórę wokół stawu kolanowego i wyciągamy ścięgna. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 170°C. Indyka dokładnie solimy, w środek wkładamy nadzienie, zszywamy lub spinamy wykałaczkami. Układamy piersiami do dołu w brytfannie.
Pieczenie: kostkę masła kroimy w plastry i obkładamy tuszkę jak najdokładniej. Przykrywamy i pieczemy, regularnie i często polewając ją sosem z dna brytfanki. Czas pieczenia to 3–3,5 godz. Po wyjęciu z piekarnika zostawmy go na kilka minut pod przykryciem, aby przestygł, ale i nabrał wilgoci z pary.
Sos: soki z pieczenia zlewamy. Z 2 łyżek masła i mąki robimy zasmażkę i rozrabiamy z sosem pieczeniowym. Mieszamy z żurawiną, śmietaną i musztardą. Podajemy do indyka.
Porady
Dobrze upieczony indyk powinien po nakłuciu uda puścić lekko różowy, klarowny sok, mieć na piersi twarde i zwarte w dotyku mięso oraz luźne udka.
