REKLAMA

Peklowanie mięsa wg babuni

swojskie pieczone mięsko jest najlepsze, zwłaszcza upieczone w prodiżu

dodany przez: Joanna 55 joanna_55

dania mięsne

Czas przygotowania:
168godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 5 osób
Ocena:

(średnia 4.25 z 232 głosów)


Składniki:

  • PEKLOWANIE NA MOKRO:
  • na 10 kg mięsa trzeba 5 litrów płynu. solimy wodę tak , aż wypłynie jajko lub 20 dag soli grubej na 1 litr zimnej ale przegotowanej wody. Ponadto 3-5 dag saletry(1 łyżeczka), 1-2 ząbki czosnku, pieprz, listek ziele angielskie.
  • PEKLOWANIE NA SUCHO:
  • na 1 kg mięsa 1 łyżka stołowa grubej soli kamiennej naturalnej, 1-3 gram saletry, 5 gram przypraw, (pieprz, ziele ang, listek, ząbek czosnku, szczypta majeranku, potłuc i wymieszać z solą.

Sposób przygotowania:

Posiłek:

Kroki przygotowania:

  • PEKLOWANIE NA MOKRO:
  • Częsć zalewy wlać na dno naczynia ułożyć mięso i zalać resztą zalewy. obciążyć wyparzonym denkiem. czas peklowania od 7 dni do 3 tygodni w temp. 10 st. Większe kawałki mięsa należy naszprycować zalewą w kilku miejscach.
  • Na wiadro wody trzeba 1 łyżkę stołową saletry. Jeżeli w czasie peklowania pojawi się biały nalot, należy go wylać a mięso opłukać i sporządzić nową zalewę.
  • Jeżeli peklujemy krótko należy mięso z zalewą trzymać w cieplejszym miejscu , aby saletra przenikła do mięsa.
  • Często piekę w piekarniku, ale mięso pieczone w prodiżu, jest lepsze i bardziej soczyste
  • PEKLOWANIE NA SUCHO:
  • Kawałki mięsa dokładnie nacierać peklą (solą z przyprawami), dno naczynia posypać mieszanką i scisło układać mięso, przesypując każdą warstwę mieszanką.
  • Przygotowane do pieczenia mięso opłukać z zalewy,osuszyć, przyprawić pieprzem, papryką, czosnkiem,podlać bulionem i winem, dodać cebulki i upiec.
Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy