Gołąbki z mięsem

Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 1 godzina 15 minut Porcja: 245 kcal Składniki na 12 sztuk

dania mięsnegołąbki

Czas przygotowania:
30 min.
Kalorie:
245 kcal
Ocena:

(średnia 4.37 z 181 głosów)

Składniki:

  • duża główka kapusty włoskiej (około 1,3 kg)
  • 70 dag mielonego mięsa mieszanego (wieprzowego i cielęcego lub wołowego)
  • jajko
  • czerstwa kajzerka
  • 3 średnie cebule
  • olej
  • pół szklanki mleka
  • 2 szklanki bulionu
  • szklanka gęstego przecieru ze świeżych pomidorów lub z puszki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • natka pietruszki
  • marchewka
  • sól i pieprz

Rodzaj diety:

Sposób przygotowania:

Posiłek:

Kroki wykonania:

  • Mniejszy garnek napełnić osoloną wodą i postawić na gazie. Z kapusty usunąć rozchylające się, zabrudzone lub uszkodzone zewnętrzne liście. Ostrym spiczastym nożem wyciąć z główki głąb. Kapustę włożyć wycięciem do góry do dużego garnka z gotującą się wodą. Systematycznie kolejno zdejmować zblanszowane liście. Ściąć na nich zgrubienia
  • Czerstwą bułeczkę namoczyć w mleku. Cebule obrać, drobno posiekać, zrumienić na rozgrzanym oleju. W misce starannie wymieszać mielone mięso z cebulką, namoczoną i odciśniętą bułką oraz jajkiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wyrobić wszystko dokładnie
  • ręcznie na gładką masę.
  • Na rozłożone liście nakładać łyżką trochę farszu i zawijać. Najpierw boczne brzegi, a potem zrolować liście, zaczynając od strony najgrubszego krańca nerwu liściowego. Gołąbki można też dla pewności związać bawełnianą nitką.
  • Dno garnka wyłożyć pozostałymi liśćmi kapusty. Na nich układać gołąbki – zawinięciem do dołu – ciasno jeden obok drugiego, żeby się nie porozwijały w czasie duszenia. Na dolnej warstwie ułożyć następną i następną, gdzieś między nimi położyć listek laurowy i dwa, trzy ziarnka ziela angielskiego. Zalać gołąbki bulionem. Na wierzchu położyć obraną i startą na tarce marchewkę oraz gałązki natki pietruszki.
  • Przykryć garnek i postawić na płytce na małym gazie. Dusić około 1 godziny i 15 minut. Pod koniec gotowania zalać przecierem pomidorowym i dusić jeszcze 15 minut.
  • PAMIĘTAJ
  • Wybór kapusty jest bardzo ważny. Nie każda nadaje się na gołąbki. Powinna być duża, ale też nie za bardzo zbita, o wadze 1,20–1,30 kg. Włoska, biała lub czerwona. Można też wykorzystać liście kapusty kiszonej, chińskiej, a nawet szpinaku lub sałaty.
  • Pokarbowane malutkie liście ze środka główki nie nadają się do faszerowania, ale też mogą zostać wykorzystane do gotowania. Pamiętaj, by kapustę wkładać do wody raz jedną, raz drugą stroną, i by za długo jej nie blanszować. Liście nie powinny się ugotować,
  • jedynie tylko zmięknąć.
  • Można oczywiście przygotować inny farsz, np. z ryżem zamiast bułki, z mięsa i świeżych lub suszonych grzybów, z mięsa i warzyw, z ryby albo wegetariański z tofu i warzyw lub z grzybów i kaszy gryczanej.
  • Gołąbki można gotować z odrobiną wody, w bulionie, dusić w sosie lub piec ok. 1 godziny w temperaturze 170°C. Trzeba je wówczas zalać sosem i zapiekać jeszcze około 10 minut w tej samej temperaturze.
  • Jeśli ty i twoja rodzina nie przepadacie za sosem pomidorowym, możesz doprawić swoje gołąbki inaczej, na przykład esencjonalnym
  • wywarem z suszonych grzybów wymieszanym z łyżką mąki. Można je również polać podsmażonym na chrupko krojonym w kostkę wędzonym boczkiem.
  • Gołąbki, zarówno świeżo ugotowane, jak i podgrzane następnego dnia (tych, które zrobiłaś, wystarczy co najmniej na dwa, (trzy posiłki!), znakomicie smakują z ziemniakami z wody lub purée.

Kalorie: 245

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Podobne przepisy