W każdym domu jest własny przepis na ogórki małosolne, więc nie u każdego smakują one w ten sam sposób. Niektórzy lubią, gdy warzywa są mocniej ukiszone, a inni wolą delikatne i jeszcze mocno chrupiące ogórki, dlatego warto dopasowywać zarówno proporcje solanki, jak i długość kiszenia do własnych upodobań. Jeśli jednak nie macie jeszcze doświadczenia lub waszej wcześniejsze próby robienia małosolnych nie wychodziły najlepiej, skorzystajcie ze sprawdzonej receptury Tomasza Strzelczyka.
Jak zrobić ogórki małosolne? Złote proporcje Tomasza Strzelczyka
Przepis na ogórki małosolne Tomasza Strzelczyka jest bardzo prosty, a jego przygotowanie nie zajmie wam wiele czasu. Kucharz bowiem nie udziwnia i robi wszystko według starej szkoły, a jedyne, o czym trzeba tu pamiętać, to odpowiedni stosunek wody do soli. Zwykle mówi się, żeby trzymać proporcję 1:1, czyli sypać 1 czubatą łyżkę soli na każdy litr wody, ale Tomasz Strzelczyk radzi, aby dodać jeszcze jedną płaską łyżkę słonej przyprawy i jak sam mówi w swoim filmie: "Wtedy będzie idealnie". Spróbujcie więc sypnąć tę odrobinę więcej, a być może w końcu zyskacie taki smak, jakiego oczekiwaliście.
Przepis na ogórki małosolne - pamiętajcie o 1 dodatkowym kroku
Zanim jednak zabierzecie się za szykowanie solanki, najpierw zajmijcie się samymi ogórkami. Nie wystarczy ich bowiem tylko umyć, a potem od razu pakować do naczynia i zalewać. Tomasz Strzelczyk radzi, aby wcześniej namoczyć ogórki w zimnej wodzie, dzięki czemu nie będą gorzkie i zyskają dodatkową twardość oraz chrupkość. Dopiero po takim zabiegu Strzelczyk odcina końcówki ogórków i przekłada je do naczynia. Do tego już tylko garść aromatycznych przypraw oraz wcześniej przygotowana solanka i wszystko będzie gotowe do chrupania już po jednym dniu. Zobaczcie dokładny przepis poniżej i od razu zabierajcie się do pracy.
Przepis na ogórki małosolne
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- 4 l przegotowanej gorącej wody,
- 4 czubate łyżki soli + jedna płaska łyżka,
- 1 cała główka czosnku,
- dodatki: korzeń i liście chrzanu, łodygi kopru, pieprz ziarnisty.
Przygotowanie:
- Najpierw górki gruntowe moczymy w zimnej wodzie przez około 2-3 godziny. Po tym czasie odcinamy z nich obie końcówki.
- Wodę zagotowujemy w dużym garnku, a następnie odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Po chwili dodajemy 4 czubate i 1 płaską łyżkę soli, po czym dokładnie mieszamy solankę.
- Ogórki układamy w naczyniu warstwami, przekładając kolejne poziomy koprem, zgniecionymi ząbkami czosnku oraz liśćmi i korzeniem chrzanu.
- Na koniec zalewamy całość wcześniej przygotowaną gorącą solanką i odstawiamy na 1 dzień.
Co zrobić z ogórków małosolnych?
Kiedy mamy już duży zapas pysznych ogórków małosolnych, zwykle chrupiemy je jako dodatek do obiadu czy kanapek, jednak można też wykorzystać je do innych przepisów. Aby maksymalnie wykorzystać sezon na ogórki małosolne, koniecznie spróbujcie też takich pyszności jak:
- sałatka z młodych ziemniaków i ogórków małosolnych,
- zupa ogórkowa z ogórków małosolnych,
- chłodnik z ogórków małosolnych,
- chrupiąca sałatka ogórkowa z kalafiorem.
Jak wybrać najlepsze ogórki do kiszenia?
Nie każdy zdaje sobie sprawę, że wybór ogórków do kiszenia ma podstawowe znaczenie. Dlatego też przy zakupach nie bierzcie pierwszych lepszych ze straganu. Zwróćcie uwagę na kilka rzeczy, a będziecie mieć pewność, że po ukiszeniu ogórki będą aromatyczne, chrupiące i twarde.
- Ogórki powinny być w miarę małe i cienkie. Im grubszy ogórek, tym większe ryzyko, że w środku ma dużo pestek, a po ukiszeniu będzie miękki.
- Końcówki ogórków powinny być twarde. Jeśli są lekko miękkie, ogórek jest już zwiędły i nie nadaje się do kiszenia.
- Kolor ogórka ma duże znaczenie. Im ciemniejszy, tym lepiej. Żółknące ogórki są przejrzałe. Po ukiszeniu będą niesmaczne i miękkie. W środku maja tez sporo pestek.
- Do kiszenia najlepiej nadają się ogórki grubobrodawkowe, które mają prosty i walcowaty kształt.
Źródło: Youtube.com/@ODDASZFARTUCHA
