Próbowaliście kiedyś prażyć orzechy włoskie? Jeśli tak, to z pewnością smakowały wam wtedy bardziej, bo chrupały jeszcze mocniej i nabierały wyjątkowego aromatu. Nie są to jednak wszystkie korzyści, wynikające z podpiekania ich w piekarniku. Zobaczcie, co dzieje się z orzechami podczas krótkiego pieczenia, a jeszcze częściej zaczniecie je wrzucać na blachę. 

Orzechy włoskie i ich cenne właściwości

Orzechy włoskie to jedne z najcenniejszych orzechów. Ich działanie na cały organizm trudno jest przecenić. Ich regularne spożywanie może pozytywnie wpłynąć na nasze zdrowie:

  • Zawierają dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż każde inne orzechy.
  • To jedyne orzechy zawierające kwasy tłuszczowe omega-3. Już 3 orzechy pokrywają dzienne zapotrzebowanie na te kwasy. Zawarte w orzechach nienasycone tłuszcze, między innymi omega 3 oraz dodatek fosforu i magnezu, wpływają na szybkość przekazywania impulsów w mózgu i zwiększają ilość połączeń między neuronami.
  • Orzechy włoskie nie zawierają glutenu i białka mlecznego.
  • Zawarta w orzechach L-arginina rozszerza naczynia krwionośne, co wpływa na obniżenie ciśnienie krwi i spadku ryzyka zawału serca.
  • Regularne spożywanie orzechów włoskich pomaga w zapobieganiu rozwojowi chorób serca, kamicy żółciowej i cukrzycy typu 2.
  • Orzechy włoskie, dzięki dużej zawartości błonnika (5 g/100 g),  skutecznie hamują nadmierny apetyt. Błonnik ten jednocześnie usprawnia pracę układu pokarmowego oraz „wychwytuje” substancje takie jak metale ciężkie i cholesterol. Po związaniu ich, usuwa je z organizmu. Około 30 g orzechów lub 2 łyżki masła orzechowego zapobiega chorobom pęcherzyka żółciowego.
  • Orzechy włoskie są dobrym źródłem żelaza. Dodatkowo zawierają witaminy E oraz B6, które wydłużają długość życia czerwonych krwinek i ich prawidłową produkcję.
  • Zawarty w orzechach cynk oraz substancje o działaniu przeciwbakteryjnym i ściągającym mają pozytywny wpływ na cerę trądzikową i tłustą.
  • Magnez zawarty w orzechach włoskich eliminuje zmęczenie, wpływając na lepszą jakość snu. Orzechy włoskie mają wysoką zawartość kwasu foliowego wynoszącą około 0,8 mcg a więc 40% zapotrzebowania.
  • Zawierają też silny antyoksydant – kwas elagowy, który blokuje szlaki metaboliczne, prowadzące do rozwoju nowotworów.

Co daje prażenie orzechów włoskich? Smak i zapach to nie wszystko

Jeśli więc zastanawialiście się, czy pieczone orzechy włoskie są zdrowe, możecie być spokojni. Wbrew niektórym opiniom, taka metoda obróbki wcale nie odbiera im wszystkiego, co w nich najzdrowsze. Choć prawdą jest, że prażenie orzechów włoskich sprawia, że tracą wtedy wodę, a wraz z tym, nieco składników odżywczych, to jest to tak mała strata, że nie wpływa ona znacząco na ich wartości.

Co więcej, mówi się, że w czasie prażenia orzechów zawarte w nich cukry i aminokwasy wchodzą w reakcje i powstają melanoidy, czyli brązowe pigmenty, dające nie tylko kolor kolor, ale i dłuższą trwałość orzechów. Choćby z tego względu, gdy macie większą ilość orzechów, warto je podprażyć, aby mieć zapas na dłuższy czas. Trzeba to jednak zrobić w odpowiedni sposób. Zobaczcie, czego musicie dopilnować.

Jak się praży orzechy włoskie?

Aby prażone orzechy włoskie zachowały jak najwięcej cennych wartości, przed włożeniem do piekarnika, należy pamiętać o kilku ważnych zasadach:

  • orzechy pieczemy na warstwie papieru do pieczenia,
  • układamy je na blaszce tak, aby się ze sobą nie stykały,
  • pieczemy orzechy włoskie w temperaturze 180-190 stopni,
  • po upływie 5-7 minut wyciągamy je z piekarnika i studzimy. 

Co ciekawe, orzechy warto jeść dopiero godzinę po uprażeniu, gdyż zawartość antyoksydantów spada w nich w ciągu pierwszych 30 minut, a po kolejnych 30 minutach ponownie się zwiększa. Polecamy się się wstrzymać, choć wiemy, że prażone orzechy włoskie pachną tak pięknie, że trudno im się oprzeć.