Agrest to nieco zapomniany owoc. Kiedyś wyjadany prosto z krzaczka z babcinego ogródka, dziś ustąpił popularnością porzeczkom, malinom i jagodom. Niesłusznie, bo ma mnóstwo witaminy C i można z niego zrobić piękne i pyszne, ciemnoczerwone powidła. Przetwory z agrestu są doskonałym, oryginalnym dodatkiem do wypieków i z powodzeniem zastąpią bardziej popularne dżemy na talerzu z racuchami lub owsianką.  

Przetwory z agrestu – na kanapkę lub do ciasta 

W wielu domach królem słodkich śniadań jest dżem truskawkowy lub porzeczkowy. Warto jednak otworzyć się na zapomniane receptury i dla odmiany posmarować kromkę chleba domowymi powidłami z agrestu. Smakują doskonale nie tylko na prostej kanapce. Sprawdzą się także jako dodatek do: 

  • naleśników, racuchów, omletu na słodko lub gofrów, 
  • ciasta pleśniak – na spodzie z kruchego ciasta, pod warstwą bezy i kruszonki najczęściej spoczywa dżem porzeczkowy, ale przetwory z agrestu sprawdzą się równie dobrze i odświeżą klasyczny przepis, 
  • deserów na zimno w pucharku z bitą śmietaną lub serniczków na spodzie z pokruszonych herbatników, 
  • deski wędlin i serów na imprezę – powidła agrestowe szczególnie dobrze wpasują się do kompozycji z kozim serem lub gorgonzolą. 
  • owsianki lub kaszki na mleku. 

Jak zrobić powidła z agrestu? 

Składniki: 

  • 2 kg agrestu (najlepiej nie bardzo dojrzałego, żeby miał wystarczająco dużo pektyny, która pozwoli zagęścić powidła) 
  • 1 kg białego granulowanego cukru 
  • Sok z 1 cytryny 

Przygotowanie: 

  1. Dokładnie myjemy agrest. Usuwamy ogonki i resztki dna kwiatowego. Wkładamy owoce do dużego garnka i zasypujemy je cukrem. Odstawiamy na kilka godzin, żeby puściły sok. Alternatywnie można je ugnieść tłuczkiem.   
  2. Smażymy agrest na małej mocy palnika, co jakiś czas mieszając. Po 30 minutach, kiedy owoce zaczną się rozpadać, możemy je przetrzeć przez sito, żeby pozbyć się pestek i skórek. Nie jest to jednak konieczny krok, nasionka są najlepszym źródłem pektyny.
  3. Dodajemy sok z cytryny. Gotujemy powidła bardzo powoli jeszcze przez około 90 minut. Regularnie mieszamy drewnianą łyżką, żeby nie przywarły do dna garnka. Zachowajmy przy tym ostrożność, bo na początku mogą mocno pryskać.  
  4. Sprawdzamy, czy możemy zakończyć gotowanie. W tym celu przejeżdżamy łyżką po dnie garnka. Jeśli zostanie po niej ślad i powidła od razu nie zleją się w całość, to znaczy, że są wystarczająco gęste. Możemy też nałożyć odrobinę agrestu na mały talerzyk, wstawić go na chwilę do lodówki lub zamrażarki i zobaczyć, czy stężeje.  
  5. Rozlewamy gorące powidła do czystych, wyparzonych i wysuszonych słoiczków (najlepiej niewielkich, po 200 lub 330 ml). Zakręcamy. Pasteryzujemy w piekarniku lub garnku. Odstawiamy do góry dnem i całkowicie studzimy. Przenosimy do spiżarki.  

Co dodać do powideł agrestowych? 

Przetwory z agrestu, podobnie jak inne dżemy i konfitury, można wzbogacić ulubionymi przyprawami, ziołami i innymi owocami, a także bardziej niecodziennymi dodatkami, takimi jak alkohol lub kakao. Polecamy wypróbować w ferworze tworzenia różnorodnych przetworów jeden z poniższych składników: 

  • przyprawy korzenne – nikogo nie zaskoczą w powidłach. Można dorzucić do garnka ze smażonym agrestem korę cynamonu, goździki, kurkumę, a nawet szafran; 
  • miód – zastąpi część cukru i da powidłom charakterystyczny aromat; 
  • kwiaty czarnego bzu lub płatki róż – dzięki nim powidła będą miały subtelny, kwiatowy posmak; 
  • masło – to babciny sposób na aksamitne, delikatne, rozpływające się w ustach powidła śliwkowe. Sprawdzi się też w przetworach z agrestu. Poza tym dzięki niemu nie będą przywierać do garnka; 
  • wino muscat, whisky, brandy lub rum; 
  • czekoladę – dzięki niej powstanie powidło w stylu owocowa nutella, posmakuje szczególnie dzieciom;
  • inne owoce sezonowe, na przykład czarne porzeczki.