Bakłażan, znany również jako oberżyna, jest warzywem o charakterystycznym fioletowym kolorze i gładkiej skórce. Choć może wydawać się nieco egzotyczny, jest często używany w różnych kuchniach – od śródziemnomorskiej po azjatycką. Wiele osób zastanawia się, czy bakłażany trzeba obierać przed gotowaniem. Odpowiedź nie jest jednoznaczna i zależy od kilku czynników, takich jak rodzaj potrawy, wiek warzywa oraz twoje osobiste preferencje. Sprawdźmy zatem, kiedy warto sięgnąć po obieraczkę, a kiedy można cieszyć się bakłażanem w pełnej okazałości.

Czy bakłażany trzeba obierać?

Obieranie bakłażanów nie jest koniecznością, ale czasami może być zalecane w zależności od przepisu i twoich osobistych preferencji. Skórka bakłażana jest jadalna i zawiera wiele cennych składników odżywczych, takich jak antocyjany, które mają właściwości przeciwutleniające. W większości przypadków skórka nie wpływa negatywnie na smak potrawy, a wręcz przeciwnie – może dodać jej dodatkowego aromatu i tekstury.

Dlaczego warto (lub nie warto) obierać bakłażany?

Wartości odżywcze skórki bakłażana

Skórka bakłażana jest bogata w błonnik, witaminy i przeciwutleniacze. Antocyjany, odpowiedzialne za głęboki fioletowy kolor, mają właściwości przeciwzapalne i mogą przyczyniać się do ogólnego zdrowia. Rezygnując ze skórki, tracisz część tych cennych składników odżywczych.

Bakłażany zawierają również nasuniny, które są związkami chemicznymi znanymi z ochrony komórek mózgowych przed uszkodzeniem. Regularne spożywanie bakłażanów może wspierać zdrowie mózgu i poprawiać pamięć. Co więcej, skórka bakłażana jest źródłem witaminy A, która jest niezbędna dla zdrowia oczu, oraz witaminy K, która wspomaga krzepnięcie krwi.

Smak i tekstura potrawy

Skórka bakłażana może dodać potrawie charakterystycznej tekstury i smaku. W potrawach takich jak ratatouille, skórka pomaga zachować kształt warzyw podczas gotowania. Jednak w niektórych przepisach, szczególnie w potrawach o gładkiej konsystencji, skórka może być zbyt twarda lub gorzka.

Smak i tekstura bakłażana zależą również od jego przygotowania. Na przykład, grillowane bakłażany z chrupiącą skórką mogą dodać potrawom niepowtarzalnego smaku. W przeciwieństwie do tego, w zupach i sosach, gdzie konsystencja ma kluczowe znaczenie, obieranie może być bardziej korzystne. Skórka bakłażana zawiera pewne związki, które mogą nadać jej gorzkawy smak, zwłaszcza jeśli warzywo jest starsze. Dlatego niektórzy kucharze preferują obieranie bakłażanów przed gotowaniem, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek smakowych.

Kiedy zdecydowanie warto obierać bakłażany?

Starsze bakłażany

Starsze bakłażany mogą mieć twardą, gorzką skórkę, która może nie być przyjemna w smaku. W takim przypadku obranie skórki może poprawić smak potrawy. Aby sprawdzić, czy bakłażan jest starszy, zwróć uwagę na jego skórkę – jeśli jest pomarszczona lub ma plamy, może być lepiej go obrać.

Dodatkowo, starsze bakłażany mogą mieć bardziej włóknistą teksturę miąższu. Obierając skórkę, łatwiej jest usunąć te włókna, co sprawia, że potrawa jest bardziej delikatna i jednorodna. Bakłażany, które były przechowywane przez dłuższy czas, mogą również stracić część swojej wilgoci, co powoduje, że skórka staje się bardziej twarda. Obranie skórki w takim przypadku może znacznie poprawić teksturę gotowego dania.

Potrawy o gładkiej konsystencji

Jeśli przygotowujesz puree z bakłażana, np. baba ghanoush, obranie skórki może nadać potrawie gładszą konsystencję. Skórka może również wpływać na wygląd potrawy, nadając jej ciemniejsze zabarwienie, co nie zawsze jest pożądane.

Inne potrawy, takie jak zupy kremy czy sosy, również mogą zyskać na obieraniu bakłażanów. W potrawach, gdzie gładkość i jednolitość są kluczowe, obieranie bakłażanów jest zdecydowanie zalecane. Warto też zauważyć, że skórka bakłażana może wpłynąć na proces blendowania, pozostawiając drobne fragmenty, które mogą być nieprzyjemne podczas jedzenia.

Jak poprawnie obierać bakłażany?

  1. Wybierz odpowiednie narzędzie: Najlepiej użyć ostrego noża lub obieraczki do warzyw. Ostry nóż pozwoli Ci dokładnie obrać skórkę bez uszkadzania miąższu.
  2. Umyj bakłażana: Przed obieraniem dokładnie umyj bakłażana pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
  3. Odetnij końce: Usuń górną i dolną część bakłażana. Dzięki temu obieranie będzie łatwiejsze i dokładniejsze.
  4. Obierz skórkę: Delikatnie obieraj skórkę wzdłuż całego bakłażana, starając się nie usuwać zbyt wiele miąższu. Możesz to zrobić, prowadząc nóż od góry do dołu, lub używając obieraczki do warzyw.

Warto również pamiętać o bezpieczeństwie podczas obierania. Używaj ostrego noża lub obieraczki i upewnij się, że masz pewny chwyt na bakłażanie, aby uniknąć skaleczeń. Obieranie bakłażana może być łatwiejsze, jeśli podzielisz go na mniejsze części przed obieraniem.

Przykłady potraw z obieranymi i nieobieranymi bakłażanami

Przepisy lepsze z nieobieranymi bakłażanami

  • Ratatouille: Klasyczna francuska potrawa, w której skórka bakłażana dodaje tekstury i smaku. Bakłażany są krojone w cienkie plastry i pieczone razem z innymi warzywami, takimi jak cukinia, papryka i pomidory.
  • Grillowane bakłażany: Skórka pomaga utrzymać kształt bakłażana podczas grillowania, a także dodaje dymnego smaku. Wystarczy pokroić bakłażany na plastry, posmarować oliwą z oliwek, przyprawić solą i pieprzem, a następnie grillować do miękkości.

Przepisy lepsze z obieranymi bakłażanami

  • Baba ghanoush: Purée z pieczonego bakłażana, w którym obranie skórki nadaje gładką konsystencję. Bakłażany są pieczone, a następnie miąższ jest mieszany z tahini, czosnkiem, cytryną i oliwą z oliwek.
  • Lasagna z bakłażanem: W tym daniu obranie bakłażana sprawia, że warstwy są delikatniejsze i łatwiejsze do krojenia. Bakłażany są krojone w cienkie plastry, obierane, a następnie układane między warstwami makaronu i sosu.

Alternatywne sposoby przygotowania bakłażanów bez obierania

Jeśli nie chcesz obierać bakłażanów, istnieje kilka metod, które mogą zmniejszyć gorzkość skórki:

  • Solenie: Posól pokrojone bakłażany i pozostaw na 30 minut, a następnie spłucz wodą. Sól wyciąga nadmiar goryczy. Jest to tradycyjna metoda stosowana w kuchni śródziemnomorskiej, która pomaga złagodzić gorzkawy smak skórki i miąższu.
  • Pieczone bakłażany: Pieczenie całych bakłażanów zmiękcza skórkę i nadaje jej słodkawy smak. Możesz piec bakłażany w całości w piekarniku, a następnie użyć miękkiego miąższu do przygotowania różnych potraw.
  • Moczenie w mleku: Zanurzenie bakłażanów w mleku przed gotowaniem również może pomóc zmniejszyć gorycz. Ta metoda jest szczególnie skuteczna, jeśli planujesz smażyć bakłażany, ponieważ mleko działa jak naturalny środek zmiękczający.

Innym ciekawym sposobem jest marynowanie bakłażanów. Możesz przygotować marynatę z oliwy, octu balsamicznego, czosnku i ziół, a następnie zanurzyć w niej pokrojone bakłażany na kilka godzin przed gotowaniem. Marynowanie nie tylko zmiękcza skórkę, ale również wzbogaca smak warzywa, nadając mu głębię i aromat.