Majonez to jeden z tych dodatków do potraw, które od razu podnoszą ich walory smakowe. Jego charakterystyczny, lekko kwaskowy smak i aksamitna konsystencja sprawiają, że świetnie pasuje do sałatek, jajek na twardo czy jako dodatek do kanapek. Majonez możecie z łatwością przygotować w domu – będzie jeszcze lepszy od tego ze sklepu. W naszej galerii znajdziecie zarówno przepisy na majonez, jak i dania z majonezem. Koniecznie je wypróbujcie, bo są pyszne!
Majonez to gęsty, emulsjonowany sos o jasnokremowej barwie, wytwarzany tradycyjnie z żółtek jaj, oleju roślinnego oraz octu lub soku z cytryny. Stosuje się go zarówno jako samodzielny dodatek do potraw, jak i jako bazę do innych sosów, takich jak aioli czy remoulade. Inne spotykane nazwy majonezu to „majonez klasyczny”, „sos majonezowy” czy „emulsja jajeczna”. W kuchni europejskiej i amerykańskiej wykorzystywany jest od XIX wieku, choć historia tej emulsji sięga wcześniejszych czasów. Pomimo prostoty składników, jego przygotowanie wymaga precyzji ze względu na ryzyko zwarzenia emulsji.
produkt gotowy, komercyjny majonez, 100 g
Majonez wywodzi się z kuchni francuskiej lub hiszpańskiej. Źródła wskazują na miasto Mahón na Minorce, gdzie miał zostać po raz pierwszy przygotowany w XVIII wieku po zwycięstwie Francuzów nad Brytyjczykami. Inna teoria przypisuje jego powstanie kucharzowi księcia Richelieu. Jako emulsja na bazie żółtek i tłuszczu majonez zyskał uznanie jako luksusowy i trudny w przygotowaniu składnik, a jego popularność upowszechniła się w Europie na przełomie XIX i XX wieku wraz z rozwojem przemysłowej produkcji spożywczej.
Majonez wykorzystuje się powszechnie w kuchni europejskiej, amerykańskiej oraz azjatyckiej jako bazę do sałatek (np. sałatka jarzynowa, coleslaw), kanapek (burgery, sandwicze), dipów i sosów (np. sos tatarski, remoulade), a także jako składnik ciast – na przykład czekoladowych – w których zastępuje tłuszcz i jaja. W kuchni japońskiej majonez podaje się z sushi lub okonomiyaki. W restauracjach typu fast food stanowi standardowy dodatek do frytek oraz mięsa z grilla. Jest kluczowym składnikiem wielu potraw wielkanocnych i imprezowych w Polsce.
Majonez należy przechowywać w chłodnym miejscu – najlepiej w lodówce w temperaturze od 2 do 6°C. Po otwarciu powinien być szczelnie zamknięty i spożyty w terminie wskazanym przez producenta (najczęściej w ciągu 4 tygodni). Majonez domowy, przygotowany bez dodatku konserwantów, można przechowywać w szczelnym słoiku do 3–5 dni w lodówce. Mrożenie majonezu nie jest zalecane, ponieważ prowadzi do zmiany jego konsystencji – po rozmrożeniu emulsja może się rozwarstwić lub zmętnieć.
