Wiśnie z kompotu to przetworzone owoce, uzyskane poprzez gotowanie świeżych wiśni w posłodzonej wodzie. W trakcie gotowania tracą część naturalnej kwasowości i intensywnego aromatu, przyswajając łagodniejszy, słodkawy smak. Znane również jako „gotowane wiśnie” lub „wiśnie z syropu kompotowego”, są popularnym składnikiem tradycyjnych deserów oraz dodatkiem do dań kuchni domowej. Od świeżych wiśni różnią się strukturą – są zmiękczone i mają mniej intensywny kolor.
Wiśnie z kompotu to przetworzony wariant wiśni, który zdobył popularność w Europie Środkowo-Wschodniej, szczególnie w Polsce, na Węgrzech i w Czechach. Niegdyś kompot z wiśni był popularnym napojem podawanym do domowych obiadów, a same owoce po gotowaniu wykorzystywano jako ekonomiczny składnik deserów. Tradycja ich przetwarzania sięga XIX wieku i była powszechnie stosowana jako sposób konserwowania sezonowych owoców w czasach przed upowszechnieniem metod chłodniczych.
Wiśnie z kompotu wykorzystywane są głównie w deserach i ciastach – jako nadzienie do pierogów, składnik serników, tart, biszkoptów czy pączków. Owoce te pojawiają się również w klasycznych polskich daniach, takich jak knedle z wiśniami czy ryż zapiekany z owocami. W kuchni niemieckiej stanowią dodatek do Kaiserschmarrn, a w węgierskiej – do różnych wypieków na bazie ciasta drożdżowego. Ze względu na łagodniejszy smak dobrze komponują się z bitą śmietaną, kremem waniliowym oraz czekoladą.
Wiśnie z kompotu należy przechowywać w lodówce, w zakręconym słoiku lub szczelnym pojemniku – maksymalnie do 3–4 dni po otwarciu. Jeśli pochodzą z kompotu pasteryzowanego, nieotwarty słoik można przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy. Owoce można również zamrozić po dokładnym odcedzeniu z płynu – najlepiej ułożyć je w jednej warstwie na tacce, a po zamrożeniu przełożyć do pojemnika. Zamrożone wiśnie z kompotu można przechowywać do 6 miesięcy.
