Makrela wędzona to morska ryba konserwowana poprzez proces wędzenia, który nadaje jej charakterystyczny, dymny smak i zapach. Często nazywana także wędzoną makrelą atlantycką lub makrelą norweską, dostępna jest w formie filetów – z lub bez skóry, z ościami lub bez. Jej mięsista struktura i intensywny aromat sprawiają, że znajduje szerokie zastosowanie w potrawach zarówno zimnych, jak i ciepłych. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu oraz zwarte mięso jest ceniona jako składnik kanapek, past rybnych, a także dań śniadaniowych i kolacyjnych.
Makrela wędzona ma długą historię w kuchniach europejskich, szczególnie w krajach nadmorskich północno-zachodniej części kontynentu. Wędzenie jako metoda konserwacji ryb było powszechnie stosowane już w średniowieczu, a makrela – jako gatunek szeroko dostępny w wodach Atlantyku i Morza Północnego – stała się jednym z najczęściej wybieranych gatunków. Wędzoną makrelę szczególnie ceniono w Skandynawii, Wielkiej Brytanii oraz na terenach dzisiejszej Polski, gdzie stosowano zarówno wędzenie na gorąco, jak i na zimno.
Makrela wędzona znajduje zastosowanie przede wszystkim w kuchniach europejskich – szczególnie brytyjskiej, skandynawskiej i polskiej. Wykorzystuje się ją jako składnik past rybnych, nadzień do jajek, sałatek ziemniaczanych, tartinek i kanapek. W Wielkiej Brytanii popularne jest tzw. pâté z wędzonej makreli, natomiast w Polsce często podaje się ją z pieczywem razowym, twarogiem i koperkiem. Makrela wędzona nadaje się również jako dodatek do ciepłych potraw, np. omletów i zapiekanek, a także na zimno, jako składnik przystawek.
Makrelę wędzoną należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 0°C do +4°C, w oryginalnym opakowaniu lub szczelnie zamkniętym pojemniku. Po otwarciu produkt najlepiej spożyć w ciągu 2 dni. Jeśli opakowanie jest próżniowe i nieotwarte, termin przydatności do spożycia zależy od daty wskazanej przez producenta. Makrelę wędzoną można również zamrozić – najlepiej porcjowaną i szczelnie owiniętą folią aluminiową lub umieszczoną w szczelnym pojemniku. W zamrażarce, w temperaturze –18°C, można ją przechowywać do 2–3 miesięcy.
