Bita śmietana, znana również jako śmietana kremówka, gęsta śmietanka lub ubita śmietanka, to składnik powstający poprzez mechaniczne napowietrzanie śmietanki o zawartości tłuszczu zwykle w zakresie 30–36%. Charakteryzuje się puszystą, lekką konsystencją i jest szeroko wykorzystywana jako dodatek do deserów, napojów oraz wypieków. Powstaje ze schłodzonej śmietanki poprzez energiczne ubijanie, co prowadzi do zatrzymywania powietrza i zwiększenia objętości. W zależności od kraju i zastosowania może być dosładzana cukrem pudrem lub stabilizowana dodatkami.
gramatura: 100 g bitej śmietany (produkt końcowy po ubiciu śmietanki 30%)
wartości:
Bita śmietana jako produkt kulinarny została po raz pierwszy wzmiankowana w Europie już w XVI wieku, kiedy to we Włoszech znana była pod nazwą „neve di latte”, co można przetłumaczyć jako „mleczny śnieg”. Stała się popularna dzięki rozpowszechnieniu technik chłodzenia, które umożliwiły jej skuteczne ubijanie. Przez wieki stanowiła element kuchni dworskiej i luksusowej, zanim stała się produktem powszechnie dostępnym dzięki rozwojowi przemysłu mleczarskiego oraz urządzeń kuchennych. Obecnie bita śmietana jest nieodłącznym składnikiem deserów w kuchniach Europy, Ameryki Północnej i Azji.
Bita śmietana jest szeroko wykorzystywana w kuchniach świata, szczególnie w cukiernictwie francuskim, austriackim, włoskim i amerykańskim. Stanowi kluczowy dodatek do takich deserów jak torty, bezy, ciasta owocowe, lody czy musy. Popularne zastosowania obejmują także szprycowanie na gorące napoje (kawę, gorącą czekoladę), dekorację deserów oraz jako lekki krem do naleśników i gofrów. W wersjach wytrawnych używana jest jako składnik kremów i musów do przystawek, na przykład z dodatkiem chrzanu lub sera koziego.
Bita śmietana przygotowana domowym sposobem powinna być przechowywana w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku, i spożyta w ciągu 24 godzin, ponieważ szybko traci strukturę i stabilność. Gotowe produkty w aerozolu należy trzymać w lodówce zgodnie z terminem przydatności do spożycia podanym na opakowaniu. Mrożenie bitej śmietany nie jest zalecane, ponieważ podczas rozmrażania traci swoją strukturę i może się rozwarstwiać. Alternatywnie można zamrozić samą śmietankę przed ubijaniem, jednak proces należy przeprowadzić ostrożnie, aby nie wpłynąć niekorzystnie na rezultat ubijania.
