Białe szparagi, określane również jako szparagi pozbawione chlorofilu lub szparagi bielone, to warzywa z rodziny szparagowatych, uprawiane bez dostępu do światła słonecznego. Taki sposób uprawy umożliwia uzyskanie delikatniejszego smaku i jaśniejszego koloru niż w przypadku ich zielonych odpowiedników. Białe szparagi cechują się zwartą teksturą oraz łagodnym smakiem, co czyni je cenionym składnikiem w kuchniach wielu krajów europejskich. Charakteryzują się mięsistymi, grubszymi pędami, które wymagają starannego obierania przed przygotowaniem.
Informacje dotyczą: szparagów białych surowych na 100 g
Białe szparagi pochodzą z tej samej rośliny co szparagi zielone (Asparagus officinalis), jednak uprawiane są pod kopcami ziemi, które uniemożliwiają dostęp światła, hamując proces fotosyntezy. Tradycja ich uprawy sięga starożytności, natomiast technika bielenia szparagów rozwinęła się głównie w Europie, zwłaszcza w Niemczech, Holandii i północnej Francji. W Niemczech znane są pod nazwą „Spargel” i odgrywają istotną rolę w kuchni sezonowej, szczególnie wiosną. Uprawiane są na szeroką skalę od XVIII wieku, a współcześnie stanowią lokalny przysmak o dużym znaczeniu kulinarnym.
Białe szparagi są charakterystycznym składnikiem wiosennej kuchni niemieckiej, francuskiej, holenderskiej i austriackiej. Typowo podawane z masłem klarowanym, sosem holenderskim lub jajkiem na twardo, znajdują zastosowanie zarówno jako danie główne, jak i dodatek. W kuchni francuskiej występują w formie kremowych zup czy tart, natomiast w kuchni niemieckiej często towarzyszą gotowanym ziemniakom i szynce. W nowoczesnej gastronomii wykorzystuje się je również w risottach, sałatkach oraz daniach w stylu fusion z wpływami azjatyckimi. Białe szparagi wymagają wcześniejszego obrania i najczęściej przygotowuje się je przez gotowanie, blanszowanie lub pieczenie.
Świeże białe szparagi najlepiej przechowywać w lodówce, owinięte w wilgotną ściereczkę lub papier kuchenny, co pozwala utrzymać ich jędrność przez 2–3 dni. Nie należy ich myć przed schowaniem do chłodziarki, aby nie przyspieszyć rozwoju pleśni. Szparagi można również zamrozić po wcześniejszym obraniu i zblanszowaniu – w takiej formie można je przechowywać do 6 miesięcy. W formie gotowanej lub w zalewie najlepiej przechowywać je w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się długiego przechowywania obranych i surowych szparagów na powietrzu, ponieważ szybko więdną i tracą swoje walory kulinarne.
