Żurek na cielęcinie z maślanym purée

Żurek na cielęcinie to delikatna zupa, która zachwyci wymagające podniebienia. Maślane purée to sycący dodatek do świątecznej zupy. Żurek na cielęcinie z maślanym purée zaskoczy twoją rodzinę.

ZupyżurekZakwas

Czas przygotowania:
60 min.
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Ocena:

(średnia 4.49 z 161 głosów)

Składniki:

  • 1/2 kg cielęciny (mostka lub karkówki), ew. mięsa królika
  • 1/2 porcji włoszczyzny
  • 2 kapelusze suszonych grzybów
  • cebula
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
  • ząbek czosnku
  • 1/2 l zakwasu na żurek
  • sól, pieprz, majeranek
  • jajka na twardo
  • na purée:
  • 4 ziemniaki
  • nieduża bulwa selera
  • mleko
  • sól, cukier
  • ok. 3 łyżek miękkiego masła
  • starta gałka muszkatołowa

Kuchnia:

Okazje:

Sposób przygotowania:

Kroki wykonania:

  • Mięso wkładamy do garnka razem z pokrojonymi warzywami, grzybami oraz cebulą – przeciętą na pół i mocno przypieczoną. Dodajemy przyprawy, zalewamy zimną wodą (taką ilością, aby wszystkie składniki były przykryte), gotujemy na małym ogniu, aż mięso będzie mięciutkie. Ostrożnie je wyjmujemy, usuwamy ew. kostki czy chrząstki, siekamy i odkładamy. Tak samo wyjmujemy i drobno kroimy grzyby i marchewkę. Wywar zlewamy przez sitko do innego garnka, mieszamy z mięsem, grzybami i marchewką oraz rozprowadzonym zimną wodą zakwasem i ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę. Gotujemy ok. 10 min.
  • Na purée: obrane i pokrojone kartofle i selera kroimy w kostkę, zalewamy mlekiem – taką ilością, aby tylko je przykryło, lekko solimy i cukrzymy, gotujemy bez przykrycia do miękkości. Dodajemy masło, rozcieramy na gorąco pałką na gładkie purée, które przyprawiamy na koniec szczyptą gałki muszkatołowej. Purée nakładamy gałkownicą do talerzy, zalewamy żurkiem, kładziemy połówki jajek, oprószamy majerankiem.
  • Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 4/2018.

Porady

Zobacz także: wielkanocny żur na bogato
 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Podobne przepisy