Tort jeżynowy z ganache

Tort jeżynowy z ganache to pyszne i wymagające ciasto na jesień. Jego efektowny wygląd sprosta najbardziej wymagającym smakoszom. Wypróbuj przepis na tort jeżynowy z ganache na wyjątkowe okazje.

Dodany przez:

Ciasta owocowe

Czas przygotowania:
Porcje:
8 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • migdały w karmelu:
  • 300 g cukru
  • 100 g migdałów w całości
  • ciasto:
  • 160 g masła + do formy
  • 160 g cukru
  • 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
  • 160 g mielonych migdałów
  • 80 g mąki, przesianej
  • płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 160 g gorzkiej czekolady, startej
  • 250 g jeżyn
  • ganache (czekoladowy krem-polewa):
  • 150 ml śmietanki kremówki
  • 100 g czekolady gorzkiej, połamanej
  • 100 g czekolady mlecznej, połamanej
  • galaretka jeżynowa:
  • 250 g jeżyn
  • 3 płaskie łyżeczki żelatyny, namoczonej w odrobinie zimnej wody
  • 3 łyżki cukru
  • łyżka soku z cytryny

Przygotowanie

  1. Na migdały w karmelu: cukier przesypujemy do rondla lub garnka z grubym dnem i podgrzewamy mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Wsypujemy do karmelu migdały i energicznie mieszamy, aby karmel dokładnie oblepił każdy migdał. Wylewamy masę na pergamin i wygładzamy. Pozostawiamy do zastygnięcia.
  2. Na ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Dno tortownicy o śr. 22 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Masło ucieramy z cukrem na białą puszystą masę. Nie przerywając ucierania, pojedynczo dodajemy żółtka. Gdy połączą się z masłem, dodajemy mielone migdały, mąkę z proszkiem do pieczenia i tartą czekoladę. Mieszamy. Na końcu dodajemy ubitą pianę z czterech białek. Delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy i pieczemy 35–45 min, do tzw. suchego patyczka. Po ostudzeniu przekrawamy na dwa blaty.
  3. Na ganache: śmietankę podgrzewamy, ale nie dopuszczamy do wrzenia. Gorącą zalewamy oba rodzaje czekolady i mieszamy na gładką, jednolitą, błyszczącą masę. Lekko studzimy.
  4. Na galaretkę jeżynową: w rondelku zagotowujemy jeżyny z odrobiną wody, cukrem i sokiem z cytryny. Dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy. Odstawiamy, aby lekko stężała.
  5. Pierwszy blat ciasta układamy w tortownicy, w której się piekło. Na nim kładziemy odsączone na ręczniku papierowym jeżyny. Migdały w karmelu miksujemy w malakserze lub tłuczemy w moździerzu na proszek. Proszek ze skarmelizowanych migdałów mieszamy z ganache. Tak przygotowaną masę wylewamy na warstwę jeżyn. Na tym kładziemy drugi blat ciasta, który przykrywamy tężejącą galaretką jeżynową. Wstawiamy do lodówki, do wystygnięcia. Najwcześniej po 2 godz. wyjmujemy z lodówki i cienkim nożem oddzielamy ściankę tortownicy od ciasta. Powoli odpinamy obręcz tortownicy i podajemy.
  6. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 9/2018.

Wskazówki

Zobacz: ciasto drożdżowe z węgierkami

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

jeżyny
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze

Podobne przepisy