Eskalopki cielęce z mozzarellą
Delikatne eskalopki cielęce wypełnione nadzieniem z anchois i pomidorów, duszone z plastrami mozzarelli i podane ze śmietanowym sosem i makaronem farfale (kokardki).
Dodany przez:
mojegotowanie
Składniki
- 50 g masła
- 50 g anchois
- 300–400 g pomidorów bez skóry z puszki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 600 g cielęciny pokrojonej na 6 plastrów
- pieprz
- 200 g mozzarelli
- 2 łyżki oliwy
- 3/4 szklanki wina marsala lub sherry
- 2–3 łyżki śmietany
- 400 g ugotowanych farfali
- świeże zioła do dekoracji
Przygotowanie
- W małym rondlu roztapiamy połowę masła. Dodajemy anchois, podsmażamy delikatnie mieszając, aż się rozpadną na papkę. Dodajemy pomidory i dusimy ok. 5 min, aż odparują. Przekładamy do miski, studzimy i dodajemy natkę pietruszki.
- Plastry mięsa wkładamy między dwa arkusze pergaminu i rozbijamy na cienkie płaty. Układamy je na desce, oprószamy pieprzem, rozsmarowujemy pastę z anchois i pomidorów, pozostawiając wolne brzegi. Na wierzchu układamy plasterki mozzarelli. Dłuższe brzegi mięsa składamy do środka, a następnie zawijamy boki, tworząc zgrabne wałeczki. Związujemy je nicią kuchenną lub spinamy wykałaczkami.
- Na patelni rozgrzewamy resztę masła z oliwą i rumienimy eskalopki ze wszystkich stron. Wlewamy wino. Dusimy pod przykryciem przez 15 min, aż wino odparuje, a sos zgęstnieje.
- Przekładamy eskalopki na półmisek. Sos z patelni podgrzewamy, mieszając. Wlewamy śmietanę i doprowadzamy do wrzenia. Gorącym sosem polewamy eskalopki i makaron. Wszystko posypujemy świeżymi ziołami.
- Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 2/2017
Komentarze