Eskalopki cielęce z mozzarellą

Delikatne eskalopki cielęce wypełnione nadzieniem z anchois i pomidorów, duszone z plastrami mozzarelli i podane ze śmietanowym sosem i makaronem farfale (kokardki).

Dodany przez:

Mięsne

Czas przygotowania:
Porcje:
6 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • 50 g masła
  • 50 g anchois
  • 300–400 g pomidorów bez skóry z puszki
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 600 g cielęciny pokrojonej na 6 plastrów
  • pieprz
  • 200 g mozzarelli
  • 2 łyżki oliwy
  • 3/4 szklanki wina marsala lub sherry
  • 2–3 łyżki śmietany
  • 400 g ugotowanych farfali
  • świeże zioła do dekoracji

Przygotowanie

  1. W małym rondlu roztapiamy połowę masła. Dodajemy anchois, podsmażamy delikatnie mieszając, aż się rozpadną na papkę. Dodajemy pomidory i dusimy ok. 5 min, aż odparują. Przekładamy do miski, studzimy i dodajemy natkę pietruszki.
  2. Plastry mięsa wkładamy między dwa arkusze pergaminu i rozbijamy na cienkie płaty. Układamy je na desce, oprószamy pieprzem, rozsmarowujemy pastę z anchois i pomidorów, pozostawiając wolne brzegi. Na wierzchu układamy plasterki mozzarelli. Dłuższe brzegi mięsa składamy do środka, a następnie zawijamy boki, tworząc zgrabne wałeczki. Związujemy je nicią kuchenną lub spinamy wykałaczkami.
  3. Na patelni rozgrzewamy resztę masła z oliwą i rumienimy eskalopki ze wszystkich stron. Wlewamy wino. Dusimy pod przykryciem przez 15 min, aż wino odparuje, a sos zgęstnieje.
  4. Przekładamy eskalopki na półmisek. Sos z patelni podgrzewamy, mieszając. Wlewamy śmietanę i doprowadzamy do wrzenia. Gorącym sosem polewamy eskalopki i makaron. Wszystko posypujemy świeżymi ziołami.
  5. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 2/2017
eskalopki
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze

Podobne przepisy