Cielęcina parmigiana zapiekana z mozzarellą i fasolką

Cielęcina parmigiana zapiekana z mozzarellą i fasolką - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Pomidory sparzamy, zdejmujemy skórkę, oczyszczamy z pestek, kroimy w grubą kostkę.
• W garnku o grubym dnie rozgrzewamy 4 łyżki oliwy, wrzucamy drobno posiekane cebule i smażymy ok. 5 min, aby lekko się zeszkliły.
• Dodajemy posiekany czosnek, pomidory, liście laurowe. Solimy, pieprzymy, cukrzymy do smaku i dusimy razem ok. 25 min na malutkim ogniu.
• W oddzielnym garnku gotujemy al dente fasolkę, odcedzamy i studzimy, przelewając zimną wodą; studząc, osuszamy.
• Nagrzewamy piekarnik do temp. 200°C. Cielęcinę rozbijamy tłuczkiem na najcieńsze płaty, jakie potrafimy.
• Panierujemy kolejno w mące, rozmąconych jajkach oraz bułce wymieszanej z parmezanem, dociskając mocno do mięsa.
• Na patelni rozgrzewamy ok. 100 ml oliwy, dodajemy 1/3 masła, a gdy zacznie się pienić, wkładamy 2 eskalopki i smażymy, obracając na drugą stronę, gdy pierwsza pięknie się zezłoci.
• Powtarzamy czynności, smażąc resztę (przed każdą kolejną partią dokładnie oczyśćmy patelnię po poprzedniej).
• Odsączamy na papierze z nadmiaru tłuszczu i układamy w żaroodpornym naczyniu, przykrywając fasolką i grubymi plastrami mozzarelli.
• Brzegi dookoła wypełniamy sosem pomidorowym. Zapiekamy przez 10–15 min.
• Przed podaniem posypujemy posiekaną bazylią.
• Autorka przepisu: Agata Wojda, szefowa kuchni restauracji Opasły Tom.