Barszcz biały z białą kiełbasą w cieście

Jedna z najbardziej kremowych zup, jaką jedliśmy. Barszcz biały w wielkanocnym natarciu!

Dodany przez:

Mięsne

Czas przygotowania:
Porcje:
8 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • ZAKWAS:
  • 4 czubate łyżki mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub wyższy, ale nie razowej!)
  • 1/2 l letniej przegotowanej wody
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 listki laurowe
  • kilka kuleczek ziela angielskiego
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • łyżka soku z kiszonych ogórków
  • BARSZCZ:
  • 1/2 kg białej kiełbasy
  • plaster wędzonego boczku
  • 2 kartofle
  • marchewka
  • listek laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego
  • zakwas z przepisu wyżej
  • szklanka płynnej kremówki (30%)
  • sól, pieprz, tarty chrzan, majeranek
  • CIASTO DO KIEŁBASY:
  • 1 kg świeżo ugotowanych skrobiowych kartofli
  • 2 łyżki masła
  • 2 żółtka
  • łyżka mąki
  • sól, gałka muszkatołowa
  • tarta bułka do obtoczenia
  • olej i masło do smażenia
  • świeży majeranek do dekoracji

Przygotowanie

  1. Mąkę mieszamy z wodą (najlepiej za pomocą trzepaczki, aby nie utworzyły się grudki) w wyparzonym słoiku o poj. 1 l. Czosnek obieramy, każdy ząbek nadgniatamy dłonią lub nożem, wrzucamy do słoika razem z pokruszonymi listkami, zielem i roztartym w dłoniach majerankiem, mieszamy z sokiem z ogórków. Przykrywamy kilkakrotnie złożoną gazą albo ściereczką, odstawiamy na kuchenny blat na 3–5 dni. Codziennie mieszamy, poruszając słoikiem.
  2. Kiełbasę i boczek wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (ok. 1,5 l), stawiamy na małym ogniu i zaparzamy ok. 30 min od chwili, kiedy woda zacznie delikatnie „bąbelkować”. Dokładnie szumujemy, wyjmujemy kiełbasę i odkładamy. Do wywaru z boczkiem wkładamy obrane i pokrojone w kostkę kartofle i marchewkę, liść i ziele, zakwas (przecedzony przez sitko), gotujemy, aż warzywa będą miękkie.
  3. Odławiamy przyprawy, do barszczu z boczkiem, kartofl ami i marchewką wlewamy śmietanę i miksujemy blenderem, aż nabierze aksamitnej gładkości. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, chrzanem i majerankiem.
  4. Kartofl e (najlepiej od razu po odcedzeniu i odparowaniu) przepuszczamy przez prasę, wyrabiamy z masłem, żółtkami i mąką (w razie potrzeby można jej dodać więcej), na gęste, kleiste ciasto; przyprawiamy solą i gałką. Wcześniej sparzone kiełbasy tniemy na 2–3 części każdą, oblepiamy masą kartofl aną, formując zgrabne wałeczki.
  5. Obtaczamy grubo w tartej bułce, smażymy na złoto i chrupiąco na sporej ilości oleju z masłem – trzeba go przedtem dobrze rozgrzać. Osączamy na papierowych ręcznikach.
  6. Gorący barszcz rozlewamy do miseczek, kiełbasy w cieście kładziemy obok lub kroimy w plasterki i wkładamy do zupy. Dekorujemy świeżym majerankiem.
  7. Przepis pochodzi z magazynu Moje Gotowanie nr 4/2017

Wskazówki

Skrobiowe kartofl e najczęściej mają żółtą skórkę, a pod nią – także żółty miąższ. Są idealne do wszelkich klusek i placków oraz – po ugotowaniu i utłuczeniu – na purée.

Wielkanoc barszcz zupa barszcz biały
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze