Barszcz biały z białą kiełbasą w cieście
Jedna z najbardziej kremowych zup, jaką jedliśmy. Barszcz biały w wielkanocnym natarciu!
Dodany przez:
mojegotowanie
Składniki
- ZAKWAS:
- 4 czubate łyżki mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub wyższy, ale nie razowej!)
- 1/2 l letniej przegotowanej wody
- 6 ząbków czosnku
- 2 listki laurowe
- kilka kuleczek ziela angielskiego
- 2 łyżki suszonego majeranku
- łyżka soku z kiszonych ogórków
- BARSZCZ:
- 1/2 kg białej kiełbasy
- plaster wędzonego boczku
- 2 kartofle
- marchewka
- listek laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego
- zakwas z przepisu wyżej
- szklanka płynnej kremówki (30%)
- sól, pieprz, tarty chrzan, majeranek
- CIASTO DO KIEŁBASY:
- 1 kg świeżo ugotowanych skrobiowych kartofli
- 2 łyżki masła
- 2 żółtka
- łyżka mąki
- sól, gałka muszkatołowa
- tarta bułka do obtoczenia
- olej i masło do smażenia
- świeży majeranek do dekoracji
Przygotowanie
- Mąkę mieszamy z wodą (najlepiej za pomocą trzepaczki, aby nie utworzyły się grudki) w wyparzonym słoiku o poj. 1 l. Czosnek obieramy, każdy ząbek nadgniatamy dłonią lub nożem, wrzucamy do słoika razem z pokruszonymi listkami, zielem i roztartym w dłoniach majerankiem, mieszamy z sokiem z ogórków. Przykrywamy kilkakrotnie złożoną gazą albo ściereczką, odstawiamy na kuchenny blat na 3–5 dni. Codziennie mieszamy, poruszając słoikiem.
- Kiełbasę i boczek wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (ok. 1,5 l), stawiamy na małym ogniu i zaparzamy ok. 30 min od chwili, kiedy woda zacznie delikatnie „bąbelkować”. Dokładnie szumujemy, wyjmujemy kiełbasę i odkładamy. Do wywaru z boczkiem wkładamy obrane i pokrojone w kostkę kartofle i marchewkę, liść i ziele, zakwas (przecedzony przez sitko), gotujemy, aż warzywa będą miękkie.
- Odławiamy przyprawy, do barszczu z boczkiem, kartofl ami i marchewką wlewamy śmietanę i miksujemy blenderem, aż nabierze aksamitnej gładkości. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, chrzanem i majerankiem.
- Kartofl e (najlepiej od razu po odcedzeniu i odparowaniu) przepuszczamy przez prasę, wyrabiamy z masłem, żółtkami i mąką (w razie potrzeby można jej dodać więcej), na gęste, kleiste ciasto; przyprawiamy solą i gałką. Wcześniej sparzone kiełbasy tniemy na 2–3 części każdą, oblepiamy masą kartofl aną, formując zgrabne wałeczki.
- Obtaczamy grubo w tartej bułce, smażymy na złoto i chrupiąco na sporej ilości oleju z masłem – trzeba go przedtem dobrze rozgrzać. Osączamy na papierowych ręcznikach.
- Gorący barszcz rozlewamy do miseczek, kiełbasy w cieście kładziemy obok lub kroimy w plasterki i wkładamy do zupy. Dekorujemy świeżym majerankiem.
- Przepis pochodzi z magazynu Moje Gotowanie nr 4/2017
Wskazówki
Skrobiowe kartofl e najczęściej mają żółtą skórkę, a pod nią – także żółty miąższ. Są idealne do wszelkich klusek i placków oraz – po ugotowaniu i utłuczeniu – na purée.
Komentarze