Tego typu kotlety będą pasować do każdej surówki i dodatku: ziemniaków, ryżu, a nawet kaszy - szczególnie gryczanej palonej, równie wyrazistej w smaku. Ich oryginalny smak podkreślą podstawowe przyprawy - takie, jakich używacie do panierki zwykłego schabowego. Ten kotlet to jednak coś zdecydowanie lepszego niż klasyczny „schaboszczak”. Od czasu do czasu zróbcie małą odmianę. Dopiero po rozkrojeniu okaże się, co to takiego. Rodzina będzie zaskoczona miłą i smaczną niespodzianką. I będzie prosić o częstsze kotlety w tym stylu. Zróbcie z nami kotlety ze smażonych grzybów.

Najlepsze grzyby do smażenia

Na patelnię możecie wrzucić każde, ale niektóre z nich z patelni smakują zdecydowanie lepiej niż inne. Najlepsze grzyby do smażenia to te o zwartym, mięsistym i dość „suchym” wnętrzu. Jeśli chcecie uzyskać rumiany wierzch i głęboki smak bez gumiastej konsystencji, krójcie je na grubsze kawałki i smażąc, nie mieszajcie zawartości patelni - najlepiej trzymajcie się od niej z daleka jak najdłużej i przemieszajcie je dopiero pod koniec smażenia. W ten sposób na pewno nie uzyskacie efektu przeciągniętego na patelni kalmara trudnego do pogryzienia. Sólcie dopiero pod koniec. Jeśli zrobicie to wcześniej, grzyby puszczą wodę i szybko staną się gumowe.

Najlepsze na patelnię są:

  • pieczarki
  • kanie
  • rydze
  • podgrzybki
  • borowiki
  • kurki
  • koźlarze
  • boczniaki

W poniższym przepisie naszymi „kotletami” będą grzyby, ale nie byle jakie, bo boczniaki. Te wyraziste w smaku grzyby z rozłożystymi kapeluszami i mięsistym środkiem doskonale nadają się na kopię schabowych - w grubszej panierce będą z daleka wyglądać jak one. Są one wspaniałe z jeszcze jednego względu - mają falbanki i rowki, które doskonale chłoną i piją wszelkie marynaty. Gdyby jednak przyszło wam do głowy je zamarynować i smażyć bez panierki, to doskonały wybór. Przyjmą każdy sos. Szczególnie polecamy boczniaki w marynacie barbecue. Zobaczcie, jak zrobić kotlety z boczniaków. To banalnie proste.

Kotlety z boczniaków - przepis 

Składniki:

  • 400 g boczniaków z dużymi kapeluszami
  • 4 jajka
  • 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • bułka tarta do panierowania
  • sól i pieprz
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Przetrzyjcie lekko pędzelkiem lub szczoteczką boczniaki. Nie myjcie ich, bo błyskawicznie nasiąkną wodą i stracą większość smaku.
  2. Podobnie jak kotlety schabowe, rozłóżcie je na folii spożywczej, przykryjcie drugą warstwą i z wyczuciem rozbijcie tłuczkiem. Uwaga, w cieńszych miejscach mogą być dość kruche.
  3. Roztrzepcie jajka w miseczce. Zetrzyjcie do nich czosnek (lub wyciśnijcie przez praskę). Dodajcie też śmietanę i przyprawy: pieprz, sól oraz słodką mieloną paprykę.
  4. Nagrzejcie mocno olej na patelni. Nie oszczędzajcie go. Powinno być go tyle, ile do smażenia na głębokim tłuszczu. 
  5. Panierujcie grzyby: zamoczcie je w masie jajecznej, a następnie w bułce tartej, pokrywając nią całą powierzchnię kapeluszy. 
  6. Smażcie kotlety z boczniaków na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor - z obu stron. Podczas smażenia nie mieszajcie grzybów - z taką ilością oleju na pewno nie przywrą. Odwróćcie je tylko raz, aby dosmażyć drugą stronę. Po uzyskaniu złotej panierki przełóżcie usmażone grzyby na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by osączyć je z nadmiaru tłuszczu. 
  7. Podawajcie do obiadu, jako kotlety.
  8. W ten sposób możecie też panierować drobniejsze kapelusze i wykorzystać je np. do domowych burgerów, wrapów i innych kanapek lub jako dodatek do „miski mocy” i innych sałatek.