Sezon na szparagi jest krótki, to wiedzą wszyscy. Dlatego gdy tylko cena zaczyna być przystępna, jemy ich spore ilości, żeby nacieszyć się smakiem na cały rok. Do naszych ulubionych dań należą szparagi z sosem holenderskim, szparagi w szynce parmeńskiej, czy makaron ze szparagami. Niezależnie od formy podania, wiele osób odrywa końcówki szparagów i zwyczajnie je wyrzuca. A to spory błąd, bo można z nich zrobić pyszne dania.

Co można zrobić z końcówek szparagów?

Wiemy jedno, niezależnie od tego, co powstaje ze szparagów, zawsze pierwszym etapem jest odłamanie zdrewniałych końcówek. Traktowane są jak efekt uboczny i wyrzucane do kosza. A nadal jest to cenny składnik, z którego można jeszcze wiele zrobić. Zastanawiacie się, co przygotować? Poniżej znajdziecie kilka propozycji:

  • Bulion ze szparagów, będzie dobry jako dodatkowy składnik do makaronu, risotto lub zup. Jeśli mamy białe, dodajmy do wywaru również skórki.
  • Kiszone końcówki ze szparagów, robimy je jak klasyczne ogórki kiszone.
  • Zupa z końcówek szparagów, może być też zmiksowana i podana jako pożywny krem.

Składniki na zupę z końcówek szparagów

  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła klarowanego lub oleju
  • 1 pietruszka
  • 1 mały por
  • końcówki szparagów z jednego pęczka
  • 2 ziemniaki
  • 100 ml śmietanki
  • koperek
  • 1,5 litra wody
  • sól do smaku,
  • pieprz do smaku
  • skórka z 1/2 cytryny.

Jak zrobić zupę z końcówek szparagów?

  1. Końcówki szparagów obieramy i kroimy je w plasterki.
  2. Pietruszkę bez skórki kroimy w kostkę.
  3. Por – używamy tylko białej i jasnozielonej części – zdejmujemy z niego wierzchnią warstwę i bardzo dokładnie myjemy. Tniemy go na pół wzdłuż, a następnie na półplasterki lub drobniej – według uznania.
  4. Cebulę siekamy w drobną kostkę, a czosnek w plasterki.
  5. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Można użyć zarówno młodych, jak i tych z poprzedniego sezonu.
  6. Cytrynę dokładnie szorujemy i sparzamy wrzątkiem. Ścieramy skórkę z połowy owocu.
  7. Koperek płuczemy pod zimną, bieżącą wodą. Osuszamy ręcznikiem papierowym lub w suszarce do sałaty. Siekamy drobno.
  8. W garnku rozgrzewamy masło klarowane, może też być zwykłe, dowolny olej lub oliwa. Dorzucamy cebulę i czosnek, podsmażamy razem do zeszklenia. Potem dokładamy jeszcze pietruszkę i por. Smażymy krótko, warzywa powinny lekko zmięknąć.
  9. Warzywa w garnku zalewamy wodą, doprawiamy solą do smaku. Dodajemy ziemniaki, gotujemy aż będą miękkie. Nie powinno to jednak trwać dłużej niż 15 minut.
  10. Dolewamy śmietankę 30% bezpośrednio do garnka. Jeśli jednak wolimy dodać ukwaszoną śmietanę 12% lub 18%, trzeba ją wcześniej zahartować. Co oznacza, że przekładamy ją do naczynia i dolewamy 2–3 łyżki zupy. Dokładnie mieszamy do połączenia składników. A potem powoli wlewamy do zupy z końcówek szparagów, cały czas mieszamy. W ten sposób unikniemy rozwarstwienia śmietany w gorącym płynie.
  11. Opcjonalnie: jeśli mamy kilka całych szparagów z główkami (kroimy je w kilkucentymetrowe kawałki), to jest to odpowiedni moment na dodanie ich do zupy. Gotujemy je dosłownie przez 3 minuty.
  12. Na koniec dodajemy startą skórkę z cytryny i drobno posiekany koperek.
  13. Gotową zupę z końcówek szparagów przelewamy do bulionówek i podajemy na ciepło.