Co roku zaskakuje mnie mnogość przepisów na warzywa małosolne w różnym wydaniu. Bo właściwie dlaczego nie? Skoro latem kisimy ogórki gruntowe, ten sam proces może się przydać do konserwowania innych sezonowych składników. Okazuje się, że można zrobić bób małosolny, kapustę małosolną i wiele innych. Ponieważ fermentacja trwa krótko, warzywa pozostają chrupkie, ale zyskują charakterystyczny, kwaskowy smak, co czyni z nich fantastyczną, zdrową przekąskę. Kalafior małosolny wyciągam do chrupania na mały głód lub do obiadu. 

Kiszonki z kalafiora na zdrowie 

Zarówno dłużej kiszony kalafior, jak i szybki kalafior małosolny to naturalne probiotyki. Fermentacja wzbogaca warzywa o dobroczynne bakterie kwasu mlekowego. Co oznacza, że chrupanie kwaskowych różyczek odbudowuje florę bakteryjną jelit i pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu odpornościowego. Poza tym kalafior z solanki:  

  • jest źródłem błonnika pokarmowego, wspomagającego trawienie, 
  • zawiera witaminę C i inne przeciwutleniacze, 
  • to bogactwo minerałów, między innymi żelaza, wapnia, potasu, sodu, magnezu i fosforu, 
  • ma niski indeks glikemiczny – mogą go bezpiecznie spożywać osoby na diecie cukrzycowej. 

Kalafior małosolny – przepis 

Składniki: 

  • 2 kalafiory 
  • 4 ząbki czosnku 
  • 4 liście laurowe 
  • 2 baldachy kwitnącego kopru 
  • Kawałek korzenia chrzanu 
  • 3 litry wody 
  • 3 czubate łyżki soli 

Przygotowanie:  

  1. Oczyśćcie kalafior z liści. Nie wyrzucajcie ich. Można je dodać do zupy jarzynowej lub dusić z młodą kapustą. Podzielcie głąb na różyczki. Umyjcie je w zimnej wodzie i osuszcie.  
  2. Przygotujcie litrowe słoiki. Powinny być czyste, nieuszkodzone. Upewnijcie się, że szkło nie jest wyszczerbione, a zakrętki nie są przyrdzewiałe. Wyparzcie je i dokładnie osuszcie.  
  3. Obierzcie chrzan. Podzielcie go na mniejsze kawałki. Zdejmijcie łupinki z czosnku. Oczyśćcie koper. Rozłóżcie dodatki na dno słoików. Dorzućcie tez liście laurowe i opcjonalnie ziarna gorczycy lub ziele angielskie. Przyciśnijcie przyprawy różyczkami kalafiora. Ciasno ułóżcie je w słoikach. 
  4. Przygotujcie zalewę. Rozpuście sól (najlepiej kamienną, niejodowaną) w gorącej wodzie. Przestudźcie ją do temperatury pokojowej. Wlejcie ją do słoików, nie do pełna. Zostawcie trochę miejsca pod nakrętką. Przyciśnijcie kalafior, żeby nie wypływał z solanki. Odstawcie na blat kuchenny na 3 dni.  

Co jeszcze można włożyć do słoika z kalafiorem? 

Razem z kalafiorem możecie ukisić inne warzywa, dzięki czemu powstanie od razu szybka sałatka małosolna. Do słoika warto włożyć marchewkę, rzodkiewkę lub młodą kapustę. Solanka wiele zyska, jeśli dodacie do niej różne zioła, przyprawy, korzenie i liście, na przykład: 

  • liście malin, czarnych porzeczek, dębu lub chrzanu – dzięki nim małosolny kalafior na pewno pozostanie chrupiący i nie spleśnieje, 
  • korzeń imbiru – doda zalewie korzennej pikanterii, 
  • jagody jałowca – mają mnóstwo leśnego smaku, właściwości konserwujące i prozdrowotne, 
  • chili – z nim robi się ogórki po meksykańsku inaczej znane jako krokodylki, nie ma powodu, dla którego ostra papryczka miałaby nie smakować wyśmienicie też z kalafiorem, 
  • kurkumę – dzięki niej kiszony kalafior zyska słoneczną, żółtą barwę. 

Z czym jeść kalafior małosolny? 

To pełna zdrowia przekąska, którą można jeść właściwie bez wyrzutów sumienia, chociaż oczywiście z umiarem. Smakuje dobrze na kanapce, w towarzystwie wyrazistych wędlin lub past warzywnych. Kalafior małosolny można podać obok słupków surowej marchewki do hummusu i innych dipów. To także świetny składnik sałatek i zup. Z powodzeniem zastąpi prostą surówkę z ogórków kiszonych do obiadu – mięsnego lub wegetariańskiego. Można pokroić go w plasterki i włożyć do ciepłej kanapki, na przykład burgera z szarpaną wieprzowiną.