Żurek najlepiej smakuje na domowym zakwasie, który jest prosty do przygotowania. Najlepiej wykorzystać mąkę żytnią oraz wodę filtrowaną. Dokarmiany zakwas utworzy charakterystyczny, kwaśny posmak tradycyjnej zupy. Jest niezwykle zdrowy - zawarte w nim bakterie pozwalają na prawidłową pracę jelit i układu pokarmowego. Znana restauratorka, Magda Gessler zdradza, jak przyrządza postny żurek, który gości w jej domu rodzinnym. Sprawdźcie przepis oraz poradę poniżej.

Jak zrobić postny żurek według Magdy Gessler?

W tej wersji możecie dodać całe lub połówkę ugotowanego jajka - najlepiej wiejskiego kurzego lub przepiórcze.

Składniki:

  • litr zakwasu na żurek,
  • 2 litry wody,
  • garść suszonego majeranku, otartego w dłoniach,
  • 3-4 liście laurowe,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 3 ząbki czosnku,
  • szczypta soli,
  • szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Przygotowanie:

  1. Wodę wymieszajcie z litrem zakwasu i przelejcie do dużego garnka.
  2. Gotujcie na małym ogniu i dodajcie zioła.
  3. Następnie po około 15 minutach dodajcie przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszajcie.
  4. Podawajcie żurek z jajkami oraz kromką chleba - najlepiej żytniego.

Porada

Jeżeli zastanawiacie się, którą zupę wielkanocną podać, musicie poznać kilka ważnych różnic. Barszcz biały powstaje z zakwasu na mące pszennej, natomiast żurek, na zakwasie z żytniej. Ten ostatni jest nieco kwaśniejszy i ma wyrazistszy charakter. Szukając łagodniejszej zupy, najlepszą opcją będzie barszcz, który gotuje się razem z dodatkiem grzybów. Można okrasić go również kawałkami twarogu - tak podawany jest z reguły na Podlasiu.