Jeśli lubicie boczniaki, ale zwykle jecie je podsmażone na patelni lub w panierce jak kotlet schabowy, to ten przepis zupełnie odmieni te grzyby w waszych oczach. Okazuje się bowiem, że boczniaki można marynować jak zwykłe ogórki kiszone i w takiej wersji są wprost doskonałe, zarówno jako dodatek do obiadu, jak i samodzielna przekąska. Spróbujcie więc zrobić takie przetwory, ale dorzućcie do słoików jeszcze kilka tanich dodatków, aby całość miała nie tylko wyrazisty smak, ale i piękny wygląd.
Jak kisić boczniaki?
Aby ukisić boczniaki, potrzebujecie tylko bazy w postaci wody i soli, ale dla odpowiedniego smaku przyda się też garstka ziaren gorczycy. Najważniejsze są tu jednak odpowiednie proporcje zalewy, czyli stosunek wody do soli. Aby kiszone boczniaki wyszły, jak trzeba i długo postały w słoikach, należy trzymać się prostej proporcji 1 łyżka soli na każdy litr wody. Zachowując taki stosunek, solanka wyjdzie w punkt, a zatopione w niej boczniaki będą prawidłowo fermentowały, nabierając wyjątkowego smaku i cennych walorów odżywczych.
W przypadku kiszenia grzybów, warto jednak pamiętać o 1 ważnej rzeczy. Otóż same w sobie nie mają one wystarczająco dużo cukru, aby fermentacja ruszyła, dlatego warto dodać do zalewy odrobinę cukru lub starter w postaci kilku łyżek soku z innej, już gotowej kiszonki. Jeśli więc macie pod ręką ogórki kiszone lub kiszoną kapustę, to odlejcie z nich odrobinę płynu i dorzućcie do boczniaków, a wtedy kiszenie pójdzie szybciej i lepiej.
Co zrobić, aby kiszone boczniaki miały jeszcze więcej smaku?
Podstawowy przepis na kiszone boczniaki można jednak łatwo podkręcić. Wystarczy tylko kilka prostych dodatków, a zalewa będzie miała jeszcze bardziej wyrazisty smak i aromat. Do tego słoiki z gotowymi przetworami będą pięknie prezentowały się w spiżarni za sprawą kolorowych akcentów. W tym celu przyda się zestaw 4 składników, czyli cebula, czosnek, papryka i marchewka. Gdy dodamy taki miks do delikatnych grzybów, zyskają one niepowtarzalną nutę, a cała kiszonka będzie przyjemnie chrupała po wyjęciu ze słoików. Co więcej, naturalna słodycz marchewki zastąpi cukier i fermentacja wystartuje nawet bez dodatku takiego słodzidła. Zobaczcie pełny przepis na kiszone boczniaki, pochodzący z bloga hajduczeknaturalnie.pl.
Kiszone boczniaki - przepis
Składniki:
- świeże, oczyszczone boczniaki,
- 1 cebula (biała lub czerwona),
- 2-3 ząbki czosnku,
- 1 niewielka papryka czerwona,
- 1 marchewka,
- woda i sól w proporcji 1 łyżka przyprawy na każdy litr płynu,
- garść ziaren gorczycy,
- 2 łyżki soku z kiszonych ogórków lub kapusty.
Przygotowanie:
- Oczyszczone kapelusze boczniaków kroimy w mniejsze kawałki i obgotowujemy przez około 5 minut. Marchew, czosnek i cebulę obieramy - marchewkę i czosnek kroimy w plastry, a cebulkę w cienkie piórka. Paprykę przekrajamy na pół i usuwamy gniazda nasienne, a potem kroimy warzywo w dość grube paski.
- Przegotowane boczniaki układamy w słoikach, przekładając je innymi kolorowymi warzywami i ziarnami gorczycy. W garnku zagotowujemy wodę i mieszamy ją z solą. Gotową solankę odstawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie zimną zalewą wypełniamy słoiki z grzybami i warzywami. Do każdego słoika dodajemy też po 2 łyżki startera w postaci soku z innej kiszonki.
- Tak przygotowane słoiki mocno zakręcamy i ustawiamy na kuchennym blacie. Tam zostawiamy je na około tydzień, a potem przenosimy do lodówki i czekamy 1-2 tygodnie. Po takim czasie kiszone boczniaki z warzywami są gotowe.
Źródło: hajduczeknaturalnie.pl
