Kiedy myślimy o boczniakach, najczęściej kojarzą się nam z usmażonymi w panierce na oleju. To pyszne danie, ale niezbyt lekkie dla żołądka. Można też zrobić z nich gulasz, flaki albo sos do mięsa. Mało kto jednak marynuje te grzyby, a to wielka strata, bo smakują genialnie. Trzeba tylko dobrać odpowiednią marynatę, a wyjęte ze słoika ozdobią rodzinne przyjęcie.

Cenne grzyby boczniaki

Boczniaki, to popularne grzyby, które można dostać niemal w każdym sklepie. Warto po nie sięgać często, bo są cenniejsze, niż się może wydawać. Pewnie będziecie zaskoczeni taką informacją, ale mają znacznie więcej wartości odżywczych niż pieczarki, a nawet borowiki. I mimo, że nie mają mniej intensywny smak i aromatu niż grzyby leśne, zdecydowanie warto włączyć je do swojego menu. Co w sobie kryją?

  • Witaminy z grupy B, zwłaszcza tiaminę, która odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie systemu nerwowego oraz układu sercowo-naczyniowego).
  • Witaminę B2 ryboflawinę niezbędną w procesach przemiany materii i tworzenia czerwonych ciałek krwi. Dodatkowo podnosi odporność i wpływa na poprawę wzroku.
  • Witaminę B6 pirydoksynę, odpowiadającą za utrzymywanie właściwego ciśnienia krwi.
  • Witaminę PP, której zawierają dwukrotnie więcej w porównaniu do pieczarek. Ta witamina jest bardzo potrzebna do prawidłowego funkcjonowania mózgu, a dodatkowo bierze udział w syntezie ważnych hormonów płciowych, kortyzolu, tyroksyny i insuliny.
  • Potas, wapń, żelazo, cynk, magnez, fosfor i sód.
  • Beta-glukan, organiczny związek chemiczny, który podnosi odporność organizmu, wykazuje zdolność wiązania i usuwania „złego” cholesterolu LDL oraz zmniejszania poziomu cukru we krwi.
  • Nienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie linolenowy, który m.in. zapobiega chorobie wieńcowej, zawałowi serca, udarowi mózgu, miażdżycy czy zwyrodnieniom naczyń.
  • Białko oraz przeciwutleniacze, które spowalniają procesy starzenia organizmu i powstrzymują rozwój wielu schorzeń.
  • Dodatkowo, dzięki dużej zawartości wody są niskokaloryczne – 100 g boczniaków to zaledwie 30 kcal.

Marynowane boczniaki

Zazwyczaj, gdy już kupimy boczniaki, smażymy je w panierce jak kotlety, albo robimy z nich sos do mięsa. I na tym najczęściej kończą się pomysły. Mało kto próbuje je marynować, a to bardzo wdzięczne grzyby do słoików. Nie tylko smakują doskonale, ale też pięknie się prezentują, bo są jaśniutkie i nie rozpadają się.

Żeby przygotować marynowane boczniaki do słoików potrzebujecie:

  • 1 kg boczniaków
  • 2 cebule
  • 2 marchewki

    Na zalewę

  • 2 szklanki wody,
  • 1/2 szklanki 10% octu,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 10 ziaren pieprzu,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 3 liście laurowe

Przygotujcie marynatę z podanych składników. Wszystko wrzućcie do garnka, zagotujcie i odstawcie do przestygnięcia. Powinna mieć ok 60 stopni C.
 
Boczniaki pędzelkiem omiećcie z zanieczyszczeń i pokrójcie w grube plastry. Cebulę i marchewkę pokrójcie w plasterki. Całość wrzućcie do lekko osolonej wody i gotujcie 10 minut.
Odsączcie i przełóżcie do słoików układając ciasno. Zalejcie przygotowaną zalewą, by przykryła całe grzyby i zakręćcie słoiki. Pasteryzujcie przez 15-20 minut w zależności od wielkości słoika. Można też nie studzić zalewy i zalać gorącą boczniaki, zamknąć szczelnie i odwrócić słoiki do góry dnem. Pozostawić na 24 godziny do całkowitego ostygnięcia.

Własna uprawa boczniaków

Coraz więcej osób decyduje się na własną hodowlę boczniaków. Wbrew pozorom te grzyby nie potrzebują wiele, by wyrosnąć w piwnicy. Gdy zapewnicie im dogodne warunki, będziecie je mieć pod ręką przez cały rok.

  • Odpowiednie miejsce do uprawy boczniaków, to chłodne pomieszczenie, np. piwnica, garaż czy komórka. Ważne, by nie było ogrzewane. Idealna temperatura do uprawy boczniaków to przedział 10°C-16°C. Maksymalnie 25 stopni C.  Temperatura nie powinna przekraczać 25°C
  • Początkowa uprawa może przebiegać w całkowitej ciemności. Gdy w otworach balota pojawią się pierwsze zawiązki grzybów trzeba zapewnić dostęp do światła ok. 8 -12h na dobę.
  • Aby grzyby mogły dobrze rosnąć potrzebują dużej wilgotności. Powinna mieć na stałe ok 85%. Jednak grzyby nie mogą być mokre.  Po podlewaniu warto wywietrzyć pomieszczenie przez ok 2 godz.
  • Grzyby rosną rzutami co 2-3 tygodnie. Są gotowe do zbiorów, gdy kapelusz największego grzyba w kępie jest wyprostowany. Zbierajcie całe kępy odrywając je od balota.

Co można dodać do marynaty boczniaków?

Powyżej macie podstawowy przepis na marynatę. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żebyście urozmaicili smak boczniaków innymi dodatkami. Grzyby mają to do siebie, że chłoną smaki jak gąbka, więc można je zamienić w każdy ulubiony przysmak. I tak do słoików można dorzucić:

  • cytrynę
  • imbir
  • cynamon
  • gałkę muszkatołową
  • trawę cytrynową
  • rozmaryn
  • goździki
  • chrzan

Każdy z tych składników lekko odmieni smak grzybów, więc próbujcie, i wybierzcie swój ulubiony dodatek.