Kalafior smażony do perfekcji z odrobiną masła i oliwy można podać w ramach przystawki lub dodatku do obiadu (na przykład grillowanego kurczaka). Sprawdzi się też jako składnik sałatki na ciepło. Na pewno zaskoczycie gości, jeśli zmiksujecie go na purée lub podacie w formie kremu o głębokim, karmelowym kolorze. Ze złocistobrązowym kalafiorem świetnie komponują się takie dodatki jak orzechy, płatki migdałów, pieczona ciecierzyca, popcorn z kaszy i oliwa truflowa.  

Jak zrobić karmelizowany kalafior z piekarnika lub patelni? 

Określenie „karmelizowanie kalafiora” może zaskakiwać, ale nie różni się zbytnio od przyrządzania słodkiej, rumianej cebulki, którą często dekorujemy pierogi. Z warzywa poddanego wysokiej temperaturze uwalniają się zawarte w nim naturalne cukry, które następnie ulegają brązowieniu (tak zwanej reakcji Maillarda, znanej każdemu kucharzowi). Kalafior należy oprószyć solą, żeby szybko puścił wodę. Można podgrzewać go na patelni lub w piekarniku, ale polecamy tę pierwsza metodą, która ułatwia częste mieszanie różyczek, dzięki czemu zbrązowieją równomiernie.  

Przepis na karmelizowany kalafior

Składniki: 

  • Główka kalafiora (około 800–900 g po usunięciu trzonu) 
  • Łyżka oliwy 
  • Łyżka masła 
  • Łyżeczka soli 
  • Dodatki do wyboru: parmezan, orzeszki piniowe, płatki chili, posiekana natka pietruszki 

Przygotowanie: 

  1. Oddzielamy różyczki od trzonu kalafiora (nie wyrzucajmy twardej części warzywa, można ją ukisić lub dodać do zupy). Zostawiamy na nich jak najmniej łodygi. Opłukujemy je pod zimną, bieżącą wodą. Jeśli zamierzamy zrobić purée z kalafiora lub zupę krem, możemy zetrzeć różyczki na tarce o grubych oczkach. Dzięki temu otrzymamy tak zwany ryż z kalafiora, który łatwiej równomiernie skarmelizować.  
  2. Rozgrzewamy masło na głębokiej patelni. Dodajemy olej lub oliwę (główne po to, żeby zwiększyć temperaturę dymienia tłuszczu, masło dzięki temu za bardzo się nie przypali).  
  3. Wrzucamy kalafior na patelnię. Posypujemy go solą. Podgrzewamy najpierw w wysokiej temperaturze, a kiedy gdzieniegdzie zacznie się rumienić, zmniejszamy moc palnika. Jeśli za bardzo się przypala, możemy dodać odrobinę wody, żeby go chwilowo ochłodzić, ale uważajmy, żeby nie wyszedł nam z tego duszony kalafior. Smażymy go, mieszając, aż zmieni kolor.  
  4. Podajemy karmelizowany kalafior z ulubionymi dodatkami, na przykład startym parmezanem i prażonymi orzechami laskowymi. Warto skropić go oliwą smakową (najlepiej truflową, ale sprawdzi się też smak chili i czosnku).  

Krem z karmelizowanego kalafiora 

Klasyczna zupa krem z kalafiora zazwyczaj ma jasną, bladożółtą barwę. Zawsze smakuje nieźle, ale będzie jeszcze smaczniejsza i wybitnie się zaprezentuje, jeśli zrobimy ją z karmelizowanego warzywa. Wystarczy przyrządzić je w opisany wcześniej sposób, a następnie zmiksować na krem z takimi dodatkami jak: 

  • mleko kokosowe i tahini – to lekko egzotyczne smaki, które świetnie podkreślą orzechową słodycz rumianego kalafiora. Pasuje tu marokańska przyprawa ras el hanout lub wszystkim znana gałka muszkatołowa.  
  • bulion z suszonych grzybów leśnych – ma głęboki aromat i smak kojarzony z umami (Japończycy wykorzystaliby tutaj shiitake dashi). 
  • lekki, delikatny bulion warzywny, śmietanka kremówka i karmelizowana cebula (która podkręci kolor zupy). 

Krem z karmelizowanego kalafiora można udekorować złocistymi grzankami z chałki, chipsami z topinamburu i płatkami chili. Świetnie pasują do niego praktycznie każde prażone orzechy, a ci, którzy nie wyobrażają sobie dania bez mięsa, mogą podać go z chrupiącym boczkiem.