Obecnie rzadko jadamy młodą kapustę na słodko, zwłaszcza w wersji duszonej. Czasem do świątecznego bigosu dorzuca się suszone śliwki, ale to raczej taki sezonowy wyjątek. Ale pod koniec XIX wieku kapusta z owocami nie była niczym dziwnym. Nawet określano ją daniem budżetowym. Wykonanie proste, a smak wyjątkowy, ale nie obawiajcie się, to przyjemna, lekka i odświeżająca pozycja. Przepis pochodzi z książki kucharskiej z 1861 roku. Wtedy bigosy robiło się tylko z młodej kapusty i częstym ich składnikiem były właśnie owoce. Warto czerpać z doświadczenia naszych przodków, odżywali się o wiele bardziej świadomie. Oczywiście, jeśli mieli wpływ na to, co jedzą, bo nie we wszystkie warstwy społeczne mogły sobie na to pozwolić.

Składniki na młodą kapustą z owocami

  • 1 nieduża młoda kapusta, ok. 800 g do 1 kg
  • 1 jabłko
  • 4 morele
  • 15 g smalcu lub innego tłuszczu
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie: kilka łyżek rosołu

Jak zrobić młodą kapustę z owocami?

  1. Z główki kapusty zdejmujemy wierzchnie liście. Kroimy ją na ćwiartki, ponieważ to ułatwi szatkowanie. Można posiekać ją nożem o szerokim ostrzu, głąb można wyrzucić, ale młode są bardzo przyjemne w smaku, przypominają nawet trochę kalarepkę. Proces ten będzie trwał krócej, jeśli użyjemy szatkownicy, nawet ręczna ułatwi to zadanie.
  2. Paseczki kapusty obsypujemy dość obficie solą. Odstawiamy ją na bok na 30 minut. Taki zabieg pozwala zniwelować gorzki posmak, który czasem jest wyczuwalny w główkach. Potem dokładnie płuczemy ją pod zimną, bieżącą wodą. Ponownie odkładamy ją na bok – tym razem, żeby ją osuszyć.
  3. Jabłko myjemy, obieramy je ze skórki, wycinamy gniazdo nasienne. Miąższ kroimy w drobną kosteczkę.
  4. Jeśli chodzi o morele, wybierajmy takie mniej dojrzałe, ale już zdatne do spożycia. Dzięki temu nie rozpadną się tak szybko w czasie duszenia. Myjemy je jak jabłka. Kroimy na pół i usuwamy pestki, a potem w kostkę.
  5. W garnku lub rondlu z przykrywką roztapiamy i podgrzewamy smalec (lub tłuszcz roślinny, na przykład rzepakowy lub kokosowy).
  6. Przekładamy kapustę i chwilę ją przesmażamy. Dokładamy owoce i mieszamy. Następnie zalewamy wodą, tak, żeby składniki znajdowały się pod nią. Ważne jest, by nie nalać jej za dużo, nie powyżej ich wysokości, bo będzie potrzeba więcej czasu na odparowanie, a kapusta z owocami rozgotuje się. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  7. Kapustę dusimy na małym ogniu, aż cała woda wyparuje. Na koniec można podlać ją niewielką ilością rosołu, dosłownie kilka łyżek. Dobrą opcją będzie też domowa kostka rosołowa. Potem przekładamy ją na talerze i jemy ze smakiem. Pasuje do tego kromka świeżego chleba, młode ziemniaczki z koperkiem, kopytka, kluski śląskie lub mięso w słodko-kwaśnej marynacie.

Co jeszcze można dodać do kapusty z owocami?

W kuchni staropolskiej można było spotkać kapustę z jabłkami, gruszkami i śliwkami. Dzisiaj mamy większe możliwości i prawie nieograniczony dostęp do składników z całego świata. Podpowiadamy, wersje, które warto przetestować. Co wobec tego można jeszcze dodać?

  • gruszki – świeże, przygotowane jak jabłka
  • suszone morele lub śliwki – to dobra opcja poza sezonem na świeże owoce – wybierajmy te niesiarkowane, są nieco droższe, ale przy tym o wiele zdrowsze
  • rodzynki i żurawina – lekko osłodzą smak kapusty, nie trzeba ich nawet kroić
  • starta marchewka – dzięki niej danie zyska intensywniejszy kolor i głębszy smak
  • młoda cebula o delikatnym smaku, posiekana drobno
  • ziele angielskie i liście laurowe – dokładamy je na czas duszenia kapusty i owoców
  • łyżeczka koncentratu pomidorowego lub passaty
  • drobno posiekany koperek