Przyprawa do piernika to mieszanka aromatycznych przypraw korzennych, typowa dla kuchni środkowoeuropejskiej. Stosowana jest głównie do wypieku pierników, ciast korzennych oraz ciastek świątecznych. Znana również jako przyprawa korzenna lub mieszanka piernikowa, składa się zazwyczaj z cynamonu, goździków, imbiru, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, anyżu oraz kardamonu. Proporcje i skład mogą się nieznacznie różnić w zależności od producenta i regionu. Mieszanka ta ma intensywny, ciepły aromat i głęboki, lekko pikantny smak. Przyprawa do piernika występuje wyłącznie jako gotowa mieszanka suszonych, zmielonych składników.
Przyprawa do piernika wywodzi się z tradycji średniowiecznych wypieków, w których przyprawy importowane z Bliskiego Wschodu i Azji Południowej odgrywały ważną rolę jako dobro luksusowe. Idea łączenia cynamonu, goździków i imbiru pojawiła się w Europie wraz z rozwojem handlu przyprawami. Pierwsze wzmianki o piernikach pochodzą z XIII wieku. Szczególną popularność przyprawa ta zyskała w Niemczech (Lebkuchen), Polsce (toruński piernik) oraz w krajach skandynawskich. Mieszanki przypraw różniły się składem w zależności od lokalnych zwyczajów i dostępności surowców.
Przyprawa do piernika stanowi kluczowy składnik wypieków korzennych charakterystycznych dla kuchni niemieckiej, polskiej, skandynawskiej i holenderskiej. Stosowana jest do przygotowania pierników, ciast świątecznych, ciastek, a także deserów takich jak lody, pudding czy lassi. Coraz częściej wykorzystywana bywa również w daniach słodko-słonych – na przykład w marynatach mięsnych lub mieszanych sosach. W kuchni nowoczesnej pojawia się także w napojach – od kaw korzennych (np. gingerbread latte) po grzane wino oraz poncze. Ze względu na swój aromatyczny charakter dobrze komponuje się z miodem, cytrusami i świeżym imbirem.
Przyprawę do piernika należy przechowywać w szczelnym, suchym opakowaniu, z dala od światła i źródeł ciepła, najlepiej w ciemnej szafce kuchennej. Dzięki temu zachowa świeżość i aromat przez około 12 miesięcy. Nie zaleca się przechowywania w lodówce ze względu na możliwość kondensacji wilgoci. Zamrażanie również nie jest zalecane, gdyż może prowadzić do utraty intensywności zapachu i smaku.
