Papier ryżowy, znany również jako arkusz ryżowy, papier do sajgonek lub banh trang (w Wietnamie), to cienkie, półprzezroczyste płaty wytwarzane głównie z mąki ryżowej i wody, czasem wzbogacane mąką z tapioki bądź solą. Najczęściej występują w formie okrągłych lub prostokątnych arkuszy, które po krótkim namoczeniu stają się elastyczne i gotowe do zawijania. Papier ryżowy stanowi podstawowy składnik kuchni azjatyckiej, szczególnie wietnamskiej i tajskiej, gdzie używany jest m.in. do przygotowywania świeżych i smażonych sajgonek. Jego neutralny smak oraz elastyczność po namoczeniu pozwalają na szerokie zastosowanie kulinarne.
Papier ryżowy ma korzenie sięgające Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza Wietnamu, gdzie od wieków wykorzystywany jest jako podstawowy produkt do przygotowywania dań ulicznych i domowych. Tradycyjnie wyrabiany ręcznie poprzez suszenie cienkiej warstwy ciasta ryżowego na tkaninach rozpiętych nad parą lub ogniem, dziś produkowany jest również przemysłowo na szeroką skalę. W Wietnamie znany jest pod nazwą banh trang, natomiast w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej może występować w nieco innych wariantach, różniących się grubością i składem.
Papier ryżowy wykorzystywany jest głównie w kuchni wietnamskiej do przygotowywania świeżych letnich sajgonek (gỏi cuốn) z warzywami, makaronem ryżowym i mięsem lub owocami morza. Stosowany jest również do przyrządzania smażonych sajgonek (chả giò) w kuchni wietnamskiej i chińskiej. Może być używany także do tworzenia przekąsek, takich jak chipsy ryżowe, poprzez pieczenie lub smażenie. Spotykany jest również w kuchni tajskiej, filipińskiej i kuchni fusion, gdzie coraz częściej zastępuje inne formy owijania lub stanowi bezglutenowy zamiennik ciasta.
Papier ryżowy należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, aby zabezpieczyć go przed wilgocią, która może prowadzić do jego sklejania się i utraty struktury. Po otwarciu opakowania zaleca się przełożenie arkuszy do pojemnika hermetycznego lub woreczka strunowego. Papieru ryżowego nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ łatwo pochłania wilgoć. Nie zaleca się również jego zamrażania, gdyż struktura papieru może ulec uszkodzeniu po rozmrożeniu. Odpowiednie warunki przechowywania pozwalają na utrzymanie jego przydatności do spożycia przez kilka miesięcy od chwili otwarcia.
