Mus jabłkowy, znany również jako przecier jabłkowy, pulpa jabłkowa lub purée jabłkowe, to gładka masa uzyskiwana poprzez gotowanie i miksowanie obranych jabłek. W postaci naturalnej nie zawiera dodatku cukru ani konserwantów, chociaż w wersjach komercyjnych często dodaje się do niego substancje słodzące lub przyprawy, takie jak cynamon. Mus jabłkowy można przygotować samodzielnie lub kupić w wersji pasteryzowanej, pakowanej w słoiki, saszetki albo puszki. Znajduje szerokie zastosowanie w przetwórstwie spożywczym jako składnik deserów, wypieków, dań głównych i potraw dla dzieci.
Dane dotyczą: musu jabłkowego naturalnego (bez dodatku cukru), porcja: 100 g
Mus jabłkowy ma długą historię w kuchni europejskiej, sięgającą średniowiecza, kiedy to owoce konserwowano poprzez gotowanie. Przecier jabłkowy był szczególnie popularny w kuchni niemieckiej, francuskiej i brytyjskiej. W Stanach Zjednoczonych stał się praktyczną formą podania jabłek, szczególnie w żywieniu dzieci oraz w przemyśle przetwórstwa spożywczego. Współcześnie stosowany jest powszechnie na całym świecie jako dodatek do deserów, naturalny słodzik i zamiennik tłuszczu w wypiekach.
Mus jabłkowy znajduje zastosowanie w kuchniach różnych regionów świata, zwłaszcza anglosaskiej i niemieckiej, gdzie używa się go jako dodatku do naleśników, placków, mięs (np. wieprzowiny), jako bazy do sosów i składnika wilgotnych wypieków. Służy jako naturalny zamiennik tłuszczu w muffinach, ciastach oraz jako słodzik w daniach dietetycznych. Powszechnie wykorzystywany jest w przygotowywaniu potraw dla dzieci, deserów na zimno i przecierów warzywno-owocowych. Można z niego przyrządzić musy smakowe, nadzienia do pierogów, kremy do ciast oraz warstwowe musy do słoiczków śniadaniowych.
Mus jabłkowy w wersji domowej należy przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym lub plastikowym. Jeśli został pasteryzowany metodą domową albo zakupiony jako produkt gotowy, można go przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu otwarcia – po otwarciu należy go schłodzić i spożyć w ciągu kilku dni. Produkt można również porcjować i zamrażać w pojemnikach lub woreczkach strunowych – taki sposób przechowywania pozwala zachować świeżość do 6 miesięcy. Po rozmrożeniu warto mus dokładnie wymieszać, ponieważ może się nieco rozwarstwić.
