Fasolka szparagowa żółta, znana również jako fasola szparagowa jasna lub złota fasolka, to odmiana Phaseolus vulgaris, charakteryzująca się delikatną, jasnożółtą skórką i łagodnym smakiem. W przeciwieństwie do zielonej fasoli, jej barwa wynika z braku chlorofilu, co nie wpływa znacząco na walory użytkowe ani smakowe. Zbiory odbywają się zazwyczaj w okresie letnim, a strąki spożywane są najczęściej po krótkiej obróbce cieplnej. Znajduje zastosowanie w kuchni jako składnik sałatek, zup i dań głównych. Fasolka szparagowa żółta występuje najczęściej w postaci surowej, mrożonej lub konserwowanej.
Fasolka szparagowa żółta pochodzi od fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris), której praprzodków można znaleźć w Ameryce Środkowej i Południowej. Udomowiona przez rdzennych mieszkańców obu Ameryk tysiące lat temu, została sprowadzona do Europy w XVI wieku po podróżach Krzysztofa Kolumba. Od tego czasu wyselekcjonowano wiele odmian, w tym te o żółtych strąkach, które szczególnie upowszechniły się w kuchniach europejskich w XIX i XX wieku.
Fasolka szparagowa żółta znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach środkowoeuropejskich, zwłaszcza polskiej, niemieckiej i węgierskiej, gdzie od lat stanowi sezonowy składnik dań obiadowych i zup. Można ją gotować i podawać z masłem oraz bułką tartą jako dodatek do dań mięsnych, dodawać do sałatek na zimno i na ciepło, przyrządzać w formie gulaszu warzywnego lub smażoną w stylu stir-fry w kuchni azjatyckiej. Wykorzystuje się ją również jako składnik zapiekanek warzywnych oraz domowych przetworów słoikowych.
Surową fasolkę szparagową żółtą najlepiej przechowywać w lodówce – w luźno zamkniętej torebce papierowej lub perforowanym woreczku foliowym, umieszczoną w dolnej szufladzie na warzywa – do 3–5 dni. Aby przechowywać ją dłużej, warto ją zblanszować i zamrozić: po kilkuminutowym obgotowaniu należy ją szybko schłodzić w zimnej wodzie, osuszyć i zapakować do szczelnych pojemników lub woreczków strunowych, a następnie zamrozić. W tej formie zachowuje jakość przez 10–12 miesięcy. Fasolka pasteryzowana (konserwowa) powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu – w lodówce, w oryginalnym słoiku lub przełożona do szczelnego pojemnika – maksymalnie do 3 dni.
