Baba staropolska

Kroki przygotowania:

• Szafran moczymy w spirytusie i odstawiamy na noc.
• Żółtka z cukrem ubijamy na parze, aż zbieleją.
• Pół szklanki mąki mieszamy z łyżeczką cukru i rozdrobnionymi w mleku drożdżami.
• Do dobrze ubitych żółtek dodajemy mąkę, wanilię, sól, sok i skórkę z cytryny, mieszamy, łączymy z rozczynem drożdży i długo (aż 40–50 min) wyrabiamy ręcznie, dodając w tym czasie szafran ze spirytusem.
• Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dodajemy sklarowane masło i wyrabiamy tak długo, aż całkowicie się połączą.
• Ciasto nakładamy do wysmarowanych masłem form, mniej więcej do 1/3 wysokości, zostawiamy w ciepłym miejscu.
• Gdy ciasto urośnie, wstawiamy na 1 godz. do gorącego pieca, rozgrzanego do temp. 180°C.
• Babka jest bardzo delikatna i łatwo opada, należy więc bardzo ostrożnie wkładać i wyjmować ją z piekarnika.