Baba staropolska

Tradycyjna babka wielkanocna z dodatkiem szafranu - ma piękny kolor i jest delikatna w smaku.

Dodany przez: mojegotowanie

fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska

Ciasta babki

Czas przygotowania:: 120 min.
Dla ilu osób:: dla 10 osób

Składniki:

szczypta szafranu
kieliszek spirytusu
2 szklanki żółtek
szklanka cukru
1 i 1/2 szklanki mąki
szklanka mleka
5 dag drożdży
1/2 laski wanilii
szczypta soli
łyżeczka soku z cytryny
skórka otarta z cytryny
szklanka topionego masła

Kuchnia:

Polska

Rodzaj diety:

Wegetariańska

Okazje:

Sposób przygotowania:

Pieczenie

Kroki wykonania:

Szafran moczymy w spirytusie i odstawiamy na noc.
Żółtka z cukrem ubijamy na parze, aż zbieleją.
Pół szklanki mąki mieszamy z łyżeczką cukru i rozdrobnionymi w mleku drożdżami.
Do dobrze ubitych żółtek dodajemy mąkę, wanilię, sól, sok i skórkę z cytryny, mieszamy, łączymy z rozczynem drożdży i długo (aż 40–50 min) wyrabiamy ręcznie, dodając w tym czasie szafran ze spirytusem.
Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dodajemy sklarowane masło i wyrabiamy tak długo, aż całkowicie się połączą.
Ciasto nakładamy do wysmarowanych masłem form, mniej więcej do 1/3 wysokości, zostawiamy w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto urośnie, wstawiamy na 1 godz. do gorącego pieca, rozgrzanego do temp. 180°C.
Babka jest bardzo delikatna i łatwo opada, należy więc bardzo ostrożnie wkładać i wyjmować ją z piekarnika.

Porady
Szafranu nie warto kupować na zapas, bo tylko przez rok zachowuje pełnię swych zalet. Otwarty szybko wchłania wilgoć i fermentuje. Świeży przed dodaniem do wypieków najlepiej namoczyć (wystarczy kilka nitek) w mleku lub w alkoholu.