Gdy kończy się lato, lasy zaczynają obfitować w grzyby. Zbieramy borowiki, kurki, kozaki, podgrzybki czy rydze. Ale nie każdy ma okazję zanurzyć się wśród drzew, by poczuć wspaniały zapach lasu i nazbierać całe kosze grzybów. Nie szkodzi. Równie cenne i pyszne grzyby mamy przez cały rok w zasięgu ręki.

Wspaniałe boczniaki

Oczywiście mowa o boczniakach, które nie każdy jeszcze docenia tak, jak powinien. Boczniaki to duże grzyby o jasnych, dużych kapeluszach w kształcie muszli. Mają gumowatą konsystencję i aromatyczny smak. Ich naturalne środowisko to lasy Ameryki Północnej, Europy Północnej i Azji Środkowej.
U nas można je spotkać w pobliżu powalonych drzew i na rozkładających się pniach. Rosną też w parkach, ogrodach, a niektórzy hodują je we własnych piwnicach.

Te grzyby są nawet cenniejsze niż borowiki. Zawartość odżywczych składników i witamin może zdziwić wielu z Was. Okazuje się, że to jedne z najzdrowszych grzybów.

Co zawierają boczniaki i jak wpływają na nasz organizm?

  • Boczniaki są bogate w białko. W suchej masie grzybów znajduje się zawierają go ponad 24%, a jego przyswajalność wynosi ok. 70%.
  • Boczniaki zawierają też wapń, żelazo, cynk, magnez, mangan, selen, sód, fosfor i potas .
  • Są bogate w witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5) oraz prowitaminy D2 i D4.
  • Zawierają mnóstwo substancji bioaktywnych, m.in. polisacharydy, lektyny oraz antyoksydanty.
  • Stanowią cenne źródło kwasu foliowego.
  • Posiadają tajemniczy piąty smak umami - głęboki, pełny, wyśmienity.
  • mają specjalny rodzaj błonnika, który zawiera unikatowe związki antyoksydacyjne.

Dzięki takiemu bogatemu składowi ich regularne spożywanie może mieć pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu. Stanowią świetną alternatywę mięsa dla wegan i wegetarian. Są też idealne dla osób dbających o figurę, bo zawierają minimalną ilość kalorii, przy wysokiej gęstości odżywczej. W 100 g surowych grzybów jest tylko 35 kcal.

  • mają działanie immunostymulujące,
  • przeciwnowotworowe,
  • przeciwwirusowe,
  • przeciwcukrzycowe,
  • przeciwbakteryjne,
  • przeciwgrzybiczne,
  • antyoksydacyjne,
  • chronią serce i naczynia krwionośne,
  • białko bierze udział w procesie budowy i regeneracji tkanki mięśniowej. Jest też budulcem zębów, kości, paznokci, włosów i skóry,
  • obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi,
  • normalizują ciśnienie tętnicze,
  • obniżają poziom glukozy we krwi
  • korzystnie wpływają na samopoczucie
  • chronią przed chorobami autoimmunologicznymi, jak grypa, czy przeziębienie.
  • znajdujące się w nich żelazo i witamina B2, pomagają zwalczyć anemię

Jak wykorzystać boczniaki w kuchni?

Gdy już wiecie jak cenne są te grzyby, warto na stałe włączyć je do menu. Jednak nie każdy wie, co oprócz panierowanych kotletów można z nich zrobić. A możliwości jest o wiele więcej. Dzięki temu, że dostępne są przez cały rok, można je przygotowywać pod wieloma postaciami. Można z nich zrobić:

Czy boczniaki trzeba myć?

Przed dalszą obróbką boczniaki trzeba przygotować. Trzeba obchodzić się z nimi ostrożnie bo są kruche i pod wpływem nacisku mogą się połamać. Tak jak większość innych grzybów szybko chłoną wodę, więc należy je wypłukać przez maksymalnie 30 sekund w letniej wodzie. Dłuższe namaczanie sprawi, że staną się gąbczaste i miękkie. Boczniaki można także mrozić i suszyć.

Charakterystyczną cechą boczniaków jest biały nalot na kapeluszach. Wiele osób myli go z pleśnią. Nic bardziej mylnego. To zarodniki grzyba, które pod wpływem wilgoci i braku dostatecznej cyrkulacji powietrza, zaczynają pęcznieć. Przed spożyciem wystarczy je opłukać pod wodą.