Ketchup z cukinii to też oczywiście sposób na wykorzystanie nadmiaru warzyw. Dobrze sprawdzą się też przerośnięte cukinie, z których nigdy nie wiadomo, co zrobić. Nie bez znaczenia pozostają również walory smakowe. Ketchup z cukinii jest lekko słodki i kwaskowy dzięki owocom i octowi. Rodzina zawsze nalega, żeby dać im choć jeden słoiczek na wynos.

Składniki na ketchup z cukinii z jabłkiem

  • 2 kg cukinii zielonej lub żółtej
  • 1 kg cebuli
  • 400 g jabłek niezbyt kwaśnych i miękkich
  • 6 ząbków czosnku
  • 100 g cukru
  • 110 ml octu spirytusowego 10% lub jabłkowego bądź winnego
  • 25 g soli
  • 200 g koncentratu pomidorowego 30%
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • łyżeczka oregano lub bazylii
  • pół łyżeczki pieprzu

Z podanej porcji wyjdzie wam około 8 słoiczków, o pojemności 350 ml.

Jak zrobić ketchup z cukinii z jabłkiem?

  1. Z czosnku i cebuli zdejmijcie łupinki. Jabłka i cukinie umyjcie pod zimną, bieżącą wodą. Osuszcie je.
  2. Cukinie obierzcie ze skórki (nie jest to konieczne w przypadku młodych okazów, które mają ładną, skórkę). Przekrójcie je na pół, a potem wzdłuż na ćwiartki – jeśli korzystacie z dużych, przerośniętych, koniecznie trzeba usunąć z nich pestki.
  3. Jabłka obierzcie ze skórki i wytnijcie z nich gniazda nasienne, możecie pokroić je na mniejsze części. Chodzi o to, żeby mieściły się do malaksera lub do maszynki do mielenia mięsa ze specjalną nakładką do warzyw. W razie potrzeby pokrójcie też cebule.
  4. Cukinie, cebule i jabłka zetrzyjcie mechanicznie lub na zwykłej tarce. Jeśli pojawi się problem z cebulą, wystarczy ją bardzo drobno posiekać.
  5. Starte warzywa przełóżcie do sporego garnka (o pojemności około 4 litrów), najlepiej z grubym dnem. Uwaga, nie odciskamy ich, sok jest ważnym składnikiem ketchupu z cukinii. Dosypcie do nich sól i cukier, wymieszajcie. Zawartość garnka trzeba gotować na małym ogniu przez 60 minut, bez przykrycia. Od czasu do czasu przemieszajcie drewnianą łyżką, żeby nic nie przywierało do dna. Gdyby mimo małego ognia, sos się przypalał, możecie podlać go odrobiną wody. W efekcie powinna powstać dość gęsta masa warzywna.
  6. Teraz przyszła kolej na dodanie ząbków czosnku, pokrojonych na mniejsze kawałki – możecie przecisnąć je przez praskę. Dołóżcie też koncentrat pomidorowy. Dosypcie paprykę, oregano (lub bazylię, a nawet majeranek) i pieprz. To też pora na dolanie octu. Zamiast koncentratu możecie dodać też passatę lub świeże pomidory bez skórki. Trzeba jednak wcześniej dusić, żeby odparowały nadmiar wody bądź dodać pokrojone w kosteczkę, ale bez pestek, jedynie sam miąższ. Dobrze wymieszajcie wszystkie składniki. Gotujcie je jeszcze przez 20 minut lub do pożądanego odparowania – cały proces powinien przebiegać bez przykrycia. Odstawcie ją do przestygnięcia.
  7. Na koniec musicie jeszcze zblendować pulpę cukiniowo-jabłkową. Możecie użyć do tego blendera typu żyrafa lub przelać zawartość garnka do blendera kielichowego. Po rozdrobnieniu podgrzejcie ją ponownie, aż porządnie zawrze.
  8. Potrzebne wam będą czyste, wyparzone, osuszone i nieuszkodzone słoiki. Sprawdźcie też zakrętki, nie powinny mieć żadnych rdzawych śladów. Do jeszcze ciepłych przełóżcie gorący ketchup z cukinii i jabłek. Najlepiej jest przelewać go przez lejek, dzięki temu ranty słoików pozostaną czyste. Inaczej trzeba będzie je przetrzeć przed zakręceniem. Zostawicie też co najmniej 1 cm od rantu. Mocno ciepłe słoiki postawcie do góry dnem na blacie – najlepiej na ściereczce, żeby stworzyć odpowiednią izolację. Powinny tak postać przez 60 minut, sprawdźcie, czy wszystkie zakrętki się zassały, dzięki temu unikniecie pasteryzacji.
  9. Jeśli ten sposób nie zadziałał, niestety trzeba je dodatkowo zapasteryzować. W tym celu dno garnka wyłóżcie ściereczką bawełnianą. Ustawcie na niej słoiki i zalejcie je wodą do ¾ wysokości. Podgrzewajcie je na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. A potem zmniejszcie moc na najmniejszą – woda powinna tylko lekko bulgotać. Trzymajcie tak słoiki przez 15 minut.