Próbowaliście smażyć domowe pączki, ale efekt był daleki od tego, co pamiętacie z kuchni swoich babć? Problem często tkwi w mące, a wielu z nas wciąż używa pierwszej lepszej, jaka jest pod ręką. Następnym razem przyjrzyjcie się jej dokładnie, a gwarantujemy, że poczujecie różnicę w smaku i konsystencji słodkości.
Jaki typ mąki jest najlepszy na pączki?
Przeglądacie różne przepisy na domowe pączki, szukając tego najlepszego, ale w każdym z nich wykorzystuje się inną mąkę? Często mówi się, że im niższy typ, tym lepiej, jednak wszystko zależy od tego, czego oczekujemy od naszych słodkości. Mnóstwo przepisów poleca mąkę 450, a nawet 405 i rzeczywiście, taki rodzaj pozwoli uzyskać niezwykłą delikatność i puszystość ciasta, ale ma też swoje minusy, gdyż ryzykujemy tym, że nasze pączki nie będą trzymały kształtu.
Niektórzy natomiast twierdzą też, że najlepsza mąka na pączki to ta typu 650, która ma więcej białka, a więc zapewnia większą stabilność, ale zarazem też mocno napowietrzoną "porowatą" strukturę masy. Jednak i ona ma swoje minusy. Należy bowiem od razu zaznaczyć, że przygotowane z niej pączki po usmażeniu są nieco twardsze.
Aby ciasto drożdżowe na pączki wyszło idealnie elastyczne i pięknie wyrosło, a następnie dobrze się smażyło, najlepiej sprawdzi się więc nieco mniej "miałka" biała mąka typu 500-550 o idealnej zawartości glutenu, odpowiedzialnego za idealną strukturę ciasto po usmażeniu. Przygotowane z niej słodkości zachowają więc idealny kształt i nie spłaszczą się po usmażeniu, a ich konsystencja wciąż będzie przyjemnie puszysta.
Najlepsza mąka na pączki - o tym trzeba pamiętać
Niezależni od tego, jaką mąkę wybierzecie zgodnie ze swoimi upodobaniami co do struktury ciasta, zawsze pamiętajcie, aby zrobić z nią 1 ważną rzecz. Nie każdy bowiem wie, że zanim dosypiemy mąkę do reszty składników, należy ją koniecznie przesiać, a dodatkowo warto też lekko ją podgrzać w piekarniku lub nawet stawiając miskę na kaloryferze.
