Sezon ogórkowy trwa w pełni - i dosłownie, i w przenośni. W przenośni nazywamy tak sezon wakacyjny, gdy są wstrzymane wszystkie wydarzenia kulturalne i towarzyskie, a życie społeczne w jakimś stopniu zamiera. To stare powiedzenie, ale możemy je też intepretować w znaczeniu zupełnie dosłownym. W szklarniach, tunelach i na działkach trwa prawdziwy urodzaj ogórków. Wszyscy chętnie zjadamy je na surowo, robiąc tradycyjną mizerię z koperkiem, dodając ogórki do rozmaitych sałatek i przekąsek, a także przygotowując spring rollsy. Nie da się jednak ukryć, że lipiec i sierpień to kulminacja przygotowywania przetworów z ogórków. Jeśli macie już w swoich spiżarniach ogórki w ketchupie czy ogórki z curry, pewnie szukacie nowych inspiracji. Dzisiaj polecamy ogórki po krakowsku - i to wcale nie tylko wtedy, gdy jesteście mieszkańcami Małopolski.
Jak wybrać ogórki do przetworów?
Brzmi jak najprostszy banał, ale kluczem idealnych przetworów są zawsze dobrze wybrane ogórki. Bez tego nie pomoże ani wspaniała zalewa, ani dobrze dobrane dodatki, ani nawet optymalny czas pasteryzacji.
- Wybieramy ogórki zdrowe i twarde. Z góry odrzucamy okazy miękkie, o wodnistym miąższu, który da się łatwo wyczuć, ściskając ogórka. Te okazy lepiej przeznaczyć do spożycia od razu i nie wkładać ich do słoików.
- Ogórki powinny być równomiernie wyrośnięte.
- Maksymalna długość powinna wynosić ok. 15 cm, zbyt duże ogórki nie są dobre na przetwory, nawet jeśli planujemy je przygotowywać w dużych słoikach.
- Skórka powinna być ciemnozielona i jednolicie wybarwiona, bez żadnych widocznych przebarwień.
Przepis na ogórki konserwowe po krakowsku
Podane niżej proporcje wystarczą na przygotowanie około 6 słoików po 0.66 l.
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych
- 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%
- 1,5 l wody
- 3 czubate łyżki soli
- 3/4 szklanki cukru
- 2 marchewki
- gałązki świeżego kopru
- 12-8 ziaren ziela angielskiego
- 6 niewielkich ząbków czosnku
- 6 liści laurowych
- 36 ziaren pieprzu
- korzeń chrzanu
- 6 łyżeczek gorczycy
- pieprz czarny mielony.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie myjemy w letniej wodzie, aby usunąć wszelkie pozostałości ziemi.
- W garnku przygotowujemy zalewę. Mieszamy wodę, cukier, sól oraz ocet. Cukier i sól powinny całkowicie się rozpuścić, woda musi być ciepła. Nie zalecamy jednak gotowania zalewy.
- Marchewkę obieramy i kroimy na plasterki.
- Korzeń chrzanu obieramy i dzielimy na cząstki.
- Na spód każdego słoika układamy po kilka plasterków marchewki, gałązkę świeżego kopru, 2-3 ziarna ziela angielskiego, ząbek czosnku, liść laurowy, 6 ziaren pieprzu, kawałek chrzanu, łyżeczkę gorczycy i odrobinę pieprzu mielonego.
- Wszystkie słoiki uzupełniamy ogórkami - umieszczamy je mniej więcej do wysokości 2/3 słoika. Powinny być ułożone pionowo, jaśniejszym końcem do góry.
- Zalewamy słoiki zimną zalewą, pozostawiając wolną przestrzeń u góry słoika - orientacyjnie ok. 2 cm.
- Zewnętrzną stronę szyjki słoika przecieramy alkoholem, np. czystym spirytusem.
- Każdy słoik zakręcamy, ale nie za mocno - powietrze musi uciekać podczas gotowania.
- Pasteryzujemy ogórki po krakowsku przez 5 minut.
- Słoiki ustawiamy na ściereczce do góry dnem. Pozostawiamy je w takiej pozycji, aż ostygną.
- Chłodniejsze słoiki można ponownie odwrócić. Przenosimy słoiki z ogórkami po krakowsku do spiżarni lub piwnicy, aby przechowywać je w ciemnym i chłodnym miejscu.
O czym pamiętać przy przygotowaniu przetworów z ogórków?
Przy przygotowywaniu przetworów, należy pamiętać o dokładnej sterylizacji słoików. Jeśli znajdą się w nich chociażby śladowe zanieczyszczenia, ogórki po krakowsku mogą się nie udać. Słoiki na przetwory trzeba wyparzyć wrzątkiem albo umyć w zmywarce, aby zostały poddane działaniu wysokiej temperatury.
Drugą ważną kwestią jest odpowiednie przechowywanie gotowych ogórków po krakowsku. Idealne miejsce na przetwory powinno być chłodne i stosunkowo ciemne. Najlepiej skorzystać ze spiżarni albo piwnicy. Warto też upewnić się, że słoiki zostały szczelnie zamknięte.
