Wszyscy dobrze znamy te dni kiedy ani się nie chce gotować ani jeść. Szukamy szybkich i lekkostrawnych dań. A czasy też sprzyjają wykorzystaniu produktów w duchu zero waste, które w dodatku nie są zbyt drogie. Dlatego odpowiednią propozycją jest zupa z liści kalarepy, ma przyjemny i delikatny smak. Można ją podać również w formie zupy krem.

Co można zrobić z liści kalarepki?

Kalarepki mimo tego, że są tanie i łatwo dostępne, nie trafiają na stół zbyt często. Chyba, że w formie startej z jabłkiem w roli surówki do obiadu. A można zrobić z niej naprawdę sporo. Liście z kalarepki można smażyć i dusić, z dodatkami są wyśmienite. Upieczone w piekarniku będą jak chipsy z jarmużu. Można je jeść na surowo i wykorzystać jako składnik lekkich sałatek, zamiast sałaty, szpinaku lub rukoli. Z kolei bulwę można spotkać w postaci:

Składniki na zupę z liści kalarepy

  • 3 małe kalarepki z liśćmi lub 2 większe
  • 4 ziemniaki średniej wielkości – w sezonie polecamy młode
  • 10-cm kawałek białej i jasnozielonej części pora
  • 1,5 litra bulionu warzywnego (lub drobiowego)
  • 30 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 1 łyżka mąki bez górki
  • 15 g masła
  • 100 g śmietany 12% lub 18%
  • pół pęczka koperku
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie: ząbek czosnku, marchewka, spora szczypta curry lub papryki słodkiej

Jak zrobić zupę z liści kalarepy?

  1. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę średniej wielkości.
  2. Kalarepki myjemy pod zimną bieżącą wodą, łącznie z liśćmi. Obieramy je, odcinamy liście, które wymagają dodatkowego przygotowania. Trzeba wykroić z nich nerw, znajdujący się na środku, jest twardy, co negatywnie wpływa na komfort jedzenia. Zadowolą się nim już tylko króliki. Bulwy kroimy w kostkę, a mniejsze w cienkie półplasterki, a liście w paseczki.
  3. Z pora usuwamy wierzchnią warstwę. Dokładnie go myjemy, żeby usunąć piasek, który potrafi się naprawdę dobrze ukryć. Kroimy go cienko w plasterki lub półplasterki.
  4. Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy por, chwilę podsmażamy. Dokładamy ziemniaki i kalarepkę – bez liści – trzymamy przez chwilę na patelni, od czasu do czasu mieszając.
  5. Do garnka wlewamy bulion warzywny, mięsożercy mogą sobie pozwolić na drobiowy, który choć delikatny bardziej obciąża organizm, ma też więcej kalorii. Zupę z kalarepki można zrobić również na wodzie, ale wtedy lepiej wkroić dodatkowo marchewkę, kawałek pietruszki i selera korzeniowego. Podsmażone warzywa przekładamy do bulionu, dokładamy też liście kalarepki. Gotujemy je do miękkości, na małym ogniu pod przykryciem, średnio trwa to 15 minut.  
  6. Gdy warzywa się gotują, przechodzimy do zrobienia zasmażki. Na małą patelnię przekładamy łyżkę masła, jak się roztopi dosypujemy mąkę. Mieszamy energicznie przez 2 minuty, najlepiej nada się do tego trzepaczka. Zasmażkę zalewamy płynem z zupy. Dokładnie łączymy, żeby nie było żadnych grudek. Potem wlewamy ją powoli do zupy, cały czas mieszając.
  7. Zupę z liści kalarepki doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Można ją dodatkowo podrasować ząbkiem czosnku świeżo przeciśniętego przez praskę, większą szczyptą curry (lub pół łyżeczki pasty), papryką w proszku.
  8. Na koniec hartujemy śmietanę (lub jogurt), czyli przekładamy porcję do miseczki lub szklanki, dolewamy kilka łyżek gorącego wywaru z zupy. Mieszamy do połączenia składników i tak, jak zasmażkę, powoli wlewamy do garnka.
  9. Zupę kalarepkową przekładamy do bulionówek lub głębszych talerzy do zupy. Wierzch warto posypać umytym, posiekanym koperkiem. Odpowiednia będzie też natka pietruszki.