Karkówka to ulubiony kawałek mięsa, który jest często przygotowywany na grilla. Delikatne przerosty tłuszczu sprawiają, że po przyrządzeniu potrawa nie jest sucha i gumowata. Wybierajcie taką z jak największą ich ilością, aby móc cieszyć się pysznym i soczystym mięsem. Czym byłaby bez marynaty? Ważne są składniki, których do niej użyjemy. Nie tylko sam smak się liczy. Również to, jak zachowuje się podczas smażenia na ruszcie. Jeżeli dymi i mięso robi się czarne, popełniliście błąd. Sprawdźcie, jaki.
Jakiego błędu unikać podczas marynowania karkówki?
Marynata do karkówki powinna zawierać aromatyczne przyprawy, takie jak cząber, przeciśnięty czosnek, oregano, wędzoną paprykę w proszku czy musztardę w ziarnach. Dobrze sprawdzi się także marynata na bazie miodu czy piwa. To składniki obowiązkowe, które pomagają zmiękczyć mięso. Pamiętajcie, aby mięso przechowywać w niej przynajmniej przez 24 godziny, aby móc cieszyć się smakiem i aromatem. Dobrym sposobem jest też marynowanie na sucho - obtoczenie w samych przyprawach i dolanie sosu sojowego.
Przenigdy nie stosujcie oleju do marynaty. W przeciwnym razie mięso położone na rozgrzany ruszt, będzie automatycznie dymiło się i zmieni smak na gorzki. Skapujący tłuszcz roślinny przyspiesza smażenie, a w efekcie zostajemy z przypalonym z wierzchu kawałkiem, który nie jest wystarczająco dopieczony w środku. Nie dodawajcie także innego rodzaju tłuszczu, gdyż osiągniecie ten sam efekt, co z olejem roślinnym.
Która część wieprzowiny jest najlepsza na grilla?
Klasykiem jest niewątpliwie karkówka, o której wcześniej mowa. Marynowana w przyprawach na sucho lub z dodatkiem sosu sojowego to prawdziwy rarytas. Niektórzy twierdzą, ze staje się gumowata i jak podeszwa, jednak to wina temperatury, gdy grill nie jest odpowiednio rozgrzany. Kolejnym kawałkiem wieprzowiny, najczęściej wybieranym jest boczek.
Glazurowany oraz doprawiony czosnkiem smakuje wyśmienicie. Na uwagę zasługują także żeberka, które powinny mieć odpowiednią ilość tłuszczu oraz mięsa między poszczególnymi kawałkami kości. Na koniec wybierane są też kiełbasy wieprzowe w typie tej śląskiej czy jałowcowej. Podczas wyboru mięsa na grilla nie powinno się decydować na zbyt chude kawałki. Przerosty tłuszczu są konieczne, aby całość była soczysta i delikatna.
