Rabarbar to wiosenne warzywo, które można kupić, albo zerwać w ogrodzie do końca czerwca. Jego słodko-kwaśny smak ma wielu zwolenników i kompot z rabarbaru czy ciasto z rabarbarem to smaki, na które czekają cały rok.

Rabarbar i jego cenne składniki

Rabarbar oprócz walorów smakowych może się pochwalić wieloma cennymi składnikami. Warto jednak pamiętać, że jadalne są jedynie łodygi rabarbaru. Liście są niejadalne.  Ale to nie znaczy, że trzeba je wyrzucać. Przydadzą się do czegoś innego.

Rabarbar jest przede wszystkim źródłem wielu cennych witamin i wartości odżywczych:

  • zawiera takie pierwiastki jak potas, magnez, żelazo, fosfor
  • w jego składzie znajdziemy kwas foliowy
  • jest bogaty w witaminy m.in witaminy A,C i E.
  • ze względu na wysoką zawartość błonnika oraz niską kaloryczność (jedynie 20 kcal na 100g) polecany jest osobom toczącym walkę o szczupłą sylwetkę.
  • pobudza również apetyt i działa żółciopędnie
  • poddając rabarbar obróbce termicznej, wytwarza się w niej polifenol-rapontygeniny, który hamuje rozwój komórek nowotworowych
  • jest niskokaloryczny - w 100 gramach warzywa znajduje się jedynie 21 kalorii
  • rabarbar jest również bogatym źródłem przeciwutleniaczy
  • skondensowane garbniki działają przeciwzapalnie, przeciwalergicznie i antyartretycznie

Uwaga na szczawiany

Mimo tak wielu walorów rabarbar ma też negatywne składniki. Zawiera w sobie kwas szczawiowy, który spożywany w dużych ilościach wypłukuje wapń z kości oraz przyczynia się do powstawania kamieni nerkowych. Przez działanie estrogenne, nie zaleca się go mężczyznom cierpiącym na niedobór testosteronu w organizmie. Kolejna grupa, która powinna uważać na rabarbar w diecie to osoby mające problemy z układem trawiennym oraz wrażliwymi jelitami. Ze względu na właściwości przeczyszczające mogłoby to spowodować biegunkę, bóle brzucha oraz wzdęcia.

Mrożenie rabarbaru

Aby cieszyć się smakiem i właściwościami rabarbaru nie tylko w sezonie, warto go zamrozić. Jego wyjątkowy smak można zachować na dłużej i cieszyć się nim nie tylko wiosną i latem. Mrożenie rabarbaru jest bardzo proste. Trzeba tylko pamiętać o 1 rzeczy.

Najważniejsza zasada przy mrożeniu rabarbaru jest taka, by mrozić go w takiej postaci, jak chcemy go wykorzystać po rozmrożeniu. Jeśli więc chcecie zamrozić rabarbar na ciasto, trzeba go obrać i pokroić na małe kawałki. Jeśli chcecie z niego zrobić kompot, kawałki mogą być większe i nie trzeba ich obierać.

Ważne jest też, by pokrojone już kawałki mrozić tak, by nie dotykały się, a tym samym nie posklejały. Warto więc rozłożyć je na tackach wyłożonych papierem do pieczenia i zamrozić w takiej formie. Dopiero gdy będą całkowicie zamrożone, można przesypać je do pojemników, albo torebek foliowych. Najlepiej też od razu porcjować ilość i wyjmować dokładnie tyle, ile potrzebujemy na ciasto czy kompot.

Do czego wykorzystać mrożony rabarbar

Mrożony rabarbar będzie doskonały do ciasta, czy kompotu. Można go też dodać do sosu, koktajlu. Zmiksowany na mus świetnie smakuje z lodami, dzięki kwaskowatemu smakowi. Dorzucony do owsianki, czy jaglanki ożywi śniadanie.