Wino musujące, znane także jako szampan (wyłącznie jeśli pochodzi z regionu Szampanii we Francji), cava, prosecco czy sekt, to rodzaj wina charakteryzujący się obecnością bąbelków powstałych w wyniku wtórnej fermentacji. Odmiany te różnią się metodą produkcji, regionem pochodzenia oraz szczepami winorośli wykorzystywanych do wyrobu trunku. Wino musujące może cechować się różnym poziomem wytrawności – od bardzo wytrawnych brut nature po bardzo słodkie doux. Spotykane jest zarówno w wersji białej i różowej, jak i – rzadziej – czerwonej. Pod względem kulinarnym wykorzystywane bywa zarówno jako napój do degustacji, jak i składnik deserów, marynat czy sosów.
Wino musujące wywodzi się z Francji, a jego najbardziej znanym przedstawicielem jest szampan, produkowany zgodnie z surowymi wytycznymi apelacji AOC w regionie Szampanii. Proces powstawania wina musującego odkryto przypadkowo w XVII wieku – jednym z pierwszych twórców trunków z bąbelkami był Dom Pérignon, benedyktyn, który rozwijał metody wtórnej fermentacji. Z czasem wina musujące zaczęto wytwarzać w innych krajach, wykorzystując lokalne szczepy winorośli oraz techniki dostosowane do warunków klimatycznych i tradycji kulturowych.
Wino musujące znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata, szczególnie francuskiej, włoskiej i hiszpańskiej. Wykorzystuje się je jako składnik deserów na zimno (np. trifle, galaretki na bazie żelatyny z dodatkiem prosecco), sosów do owoców morza, marynat do drobiu oraz do zabiegów kulinarnych, takich jak flambé. W deserach często łączone jest z owocami, serkiem mascarpone lub migdałami. Wino musujące stanowi również bazę wielu drinków i koktajli, takich jak Bellini, Kir Royal czy Mimosa.
Wino musujące należy przechowywać w pozycji poziomej, w chłodnym, ciemnym miejscu o stałej temperaturze (około 10–12°C). Po otwarciu butelki, aby zachować musowanie, należy ją zamknąć specjalnym korkiem do win musujących i przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Nie zaleca się mrożenia wina musującego, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na jego strukturę oraz doprowadzić do pęknięcia butelki wskutek rozszerzania się cieczy podczas zamarzania.
