Przyprawa 5 smaków, nazywana także „chińską przyprawą pięciu smaków” lub „Wu Xiang Fen”, to mieszanka korzenna wywodząca się z kuchni chińskiej, szeroko stosowana również w innych kuchniach azjatyckich. Jej nazwa odnosi się do tradycyjnej koncepcji pięciu smaków – słodkiego, kwaśnego, gorzkiego, słonego i umami – które mają być zrównoważone w tej mieszance. Skład przyprawy może się różnić w zależności od producenta, lecz zazwyczaj zawiera cynamon (korę kasji), goździki, koper włoski, anyż gwiazdkowaty i pieprz syczuański. Przyprawa występuje w formie drobno zmielonego proszku i charakteryzuje się silnym aromatem, dlatego dodaje się jej do potraw w niewielkich ilościach.
Wartości dla 1 g (suszona mieszanka przyprawowa)
Przyprawa 5 smaków wywodzi się z kuchni chińskiej i oparta jest na zasadzie równowagi zgodnie z teorią pięciu elementów tradycyjnej medycyny chińskiej. Jej receptura ma odzwierciedlać harmonię wszystkich pięciu smaków. Historycznie stosowana była nie tylko jako dodatek kulinarny, lecz także jako składnik wykorzystywany do marynowania i konserwowania żywności. Zyskała popularność również w kuchniach wietnamskiej, tajskiej i malezyjskiej.
Przyprawa 5 smaków jest kluczowym składnikiem wielu potraw kuchni chińskiej, szczególnie w regionach syczuańskim i kantońskim. Używana jest do przyprawiania mięs – zwłaszcza wieprzowiny, kaczki i kurczaka – zarówno w formie marynaty, jak i jako dodatek do dań smażonych oraz duszonych. Często stosuje się ją również w kuchni wietnamskiej do dań z ryżem lub makaronem ryżowym. Nadaje charakterystyczny aromat potrawom takim jak kaczka po pekińsku, smażona wieprzowina czy tofu stir-fry.
Przyprawę 5 smaków należy przechowywać w szczelnym, szklanym pojemniku, z dala od światła, wilgoci i źródeł ciepła. Optymalne miejsce do jej przechowywania to ciemna szafka lub spiżarnia. Nie zaleca się mrożenia przyprawy w formie sypkiej, ponieważ może to wpłynąć na jej strukturę i aromat. Przy prawidłowym przechowywaniu okres przydatności do spożycia wynosi zazwyczaj od 12 do 18 miesięcy.
