Mąka orzechowa to produkt otrzymywany w wyniku zmielenia różnych rodzajów orzechów po uprzednim usunięciu części tłuszczu (tłoczonego na zimno lub na gorąco). Znana również jako mączka orzechowa, mąka z orzechów albo pod nazwami właściwymi dla konkretnych orzechów – np. mąka migdałowa, mąka laskowa czy mąka z nerkowców – wykorzystywana jest głównie w kuchni bezglutenowej oraz cukierniczej. Charakteryzuje się gęstą konsystencją i wyrazistym, lekko słodkim aromatem orzechów. Zawartość tłuszczu i białka zależy od rodzaju użytych orzechów.
100 g produktu (mąka orzechowa, odtłuszczona, surowa)
Mąka orzechowa ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, gdzie zmielone orzechy – migdały, pistacje czy orzechy włoskie – wykorzystywano jako składnik deserów oraz zagęszczacz do potraw. Współczesne formy mąki orzechowej, produkowane na skalę przemysłową, pojawiły się wraz z rozwojem przemysłu przetwórstwa orzechów w XX wieku. Szczególne znaczenie zyskała w krajach zachodnich, równolegle z rosnącą popularnością kuchni bezglutenowej i diet niskowęglowodanowych.
Mąkę orzechową wykorzystuje się przede wszystkim w kuchniach bezglutenowej, cukierniczej i wegańskiej. Jest składnikiem ciast, tart, naleśników, gofrów oraz ciasteczek. Doskonale sprawdza się jako panierka do mięs oraz zamiennik bułki tartej w kuchni roślinnej. W kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej służy do zagęszczania past, takich jak baba ghanoush, oraz do przygotowywania deserów, np. marcepanu czy makaroników. Często dodaje się ją również do musli, granoli, koktajli i mieszanek białkowych.
Mąkę orzechową należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła oraz intensywnych zapachów. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu produkt ten ma ograniczoną trwałość i może jełczeć. W lodówce można ją przechowywać do 3 miesięcy, a w zamrażarce – nawet do 6 miesięcy. Przed użyciem mąki wyjętej z zamrażarki warto pozostawić ją na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby uniknąć skraplania wilgoci.
