Mąka kokosowa, znana również jako mączka kokosowa lub błonnik kokosowy, to produkt wytwarzany z miąższu kokosa, który pozostał po wyciśnięciu mleczka kokosowego, a następnie został wysuszony i drobno zmielony. Ma delikatny, lekko słodkawy smak oraz sypką, drobną konsystencję – zbliżoną do mąk zbożowych, lecz znacznie bardziej chłonną. Wyróżnia się wysoką zawartością błonnika i niską zawartością węglowodanów przyswajalnych. Stosowana głównie w wypiekach, sprawdza się w kuchni bezglutenowej oraz w dietach opartych na ograniczeniu spożycia zbóż.
Mąka kokosowa wywodzi się z regionów tropikalnych, gdzie kokos stanowi podstawowy składnik żywieniowy. Jej produkcja rozpoczęła się jako sposób zagospodarowania wytłoków pozostałych po produkcji mleka kokosowego w krajach Azji Południowo-Wschodniej i Oceanii, takich jak Filipiny czy Indonezja. Poza tymi obszarami zyskała popularność dopiero wraz z rozwojem alternatywnych sposobów odżywiania w krajach zachodnich na początku XXI wieku.
Mąka kokosowa znajduje zastosowanie głównie w kuchni bezglutenowej, wegańskiej i paleo. Nadaje się do wypieku ciast, ciasteczek, muffinów oraz naleśników. Ze względu na wysoką chłonność wymaga użycia większej ilości jajek lub płynów niż mąki pszenne bądź orzechowe. Nie zawiera glutenu, dlatego nie sprawdza się jako jedyny składnik do wypieku pieczywa wymagającego wyrastania (na przykład chleba na zakwasie), jednak doskonale nadaje się do placków, spodów do tart czy jako zagęstnik do sosów i zup. Jej lekko słodkawy, kokosowy aromat dobrze komponuje się z deserami i wypiekami owocowymi.
Mąkę kokosową należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła oraz wilgoci. Po otwarciu opakowania najlepiej przechowywać ją w lodówce, aby zapobiec jełczeniu tłuszczu zawartego w kokosie. Można ją również zamrozić, co wydłuża jej trwałość nawet do 12 miesięcy. Przed użyciem warto doprowadzić ją do temperatury pokojowej, by uniknąć zbryleń i ułatwić mieszanie.
