Grzyby mun, znane również jako grzyby chińskie, grzyby drzewne, grzyby uszak lub uszak bzowy (Auricularia auricula-judae), to jeden z najczęściej wykorzystywanych gatunków grzybów w kuchni azjatyckiej, szczególnie chińskiej i wietnamskiej. Charakteryzują się czarnobrązową barwą, elastyczną i chrupiącą strukturą oraz neutralnym smakiem, który łatwo chłonie aromaty innych składników. W handlu najczęściej występują w formie suszonej, którą należy uprzednio namoczyć przed użyciem. Cenione są nie tylko ze względu na teksturę, lecz także za uniwersalność kulinarną – znakomicie sprawdzają się w daniach stir-fry, zupach czy sałatkach.
Grzyby mun pochodzą z Azji Wschodniej, gdzie znane są od wieków i powszechnie wykorzystywane w kuchni oraz kulturze kulinarnej Chin, Japonii, Korei i Wietnamu. W chińskiej gastronomii były stosowane już w starożytności, szczególnie w kuchni prowincji Syczuan i Kanton. Ich charakterystyczny kształt przypominający uszy sprawił, że potocznie nazywa się je także „grzybami uszami”. Obecnie są uprawiane komercyjnie w całej Azji, a także w niektórych regionach Europy i Ameryki Północnej.
Grzyby mun są szeroko wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, szczególnie w daniach chińskich, tajskich, wietnamskich i koreańskich. Stosuje się je do zup (np. zupy kwaśno-pikantnej), dań stir-fry z warzywami i mięsem, potraw z makaronem ryżowym oraz sałatek z dressingiem sezamowym lub octowym. Często pojawiają się również jako składnik farszów do sajgonek i pierożków dim sum. Ich neutralny smak sprawia, że doskonale sprawdzają się jako teksturalny dodatek, a nie główny składnik, w wielu kuchniach fusion.
Suszone grzyby mun należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, bez dostępu do światła – najlepiej w spiżarni lub szafce. Po otwarciu opakowania warto zabezpieczyć je przed wilgocią, na przykład przechowując w słoiku z pokrywką typu twist-off albo woreczku strunowym z pochłaniaczem wilgoci. Grzyby po namoczeniu należy zużyć w ciągu doby i przechowywać w lodówce; nie powinny pozostawać w wodzie dłużej niż 12 godzin. Zamrożenie grzybów mun po ugotowaniu jest możliwe, lecz może wpłynąć na ich konsystencję, dlatego nie jest to rekomendowana forma długoterminowego przechowywania.
