Galaretka wiśniowa, znana również jako deser wiśniowy w żelu lub wiśniowa żelka, to słodki produkt spożywczy w formie galaretowatej masy, przygotowywany na bazie syropu wiśniowego, cukru i środka żelującego (najczęściej żelatyny lub pektyn). Charakteryzuje się intensywnie czerwonym kolorem oraz jednolitą konsystencją, która stabilizuje się podczas chłodzenia. Wykorzystywana jest głównie jako samodzielny deser lub dodatek do ciast, tortów, lodów i innych słodkich dań. Występuje w formie gotowych produktów konfekcjonowanych lub jako mieszanka do samodzielnego przygotowania z proszku i wody.
Dane dotyczą składu galaretki wiśniowej gotowej do spożycia, w porcji 100 g:
Galaretka wiśniowa wywodzi się z tradycji przetwórstwa owocowego, sięgającej średniowiecza, gdy konserwowanie owoców w cukrze stanowiło jedną z metod przedłużania ich trwałości. Pierwsze receptury galaretek owocowych opierały się na naturalnych pektynach występujących w owocach oraz cukrze. Upowszechnienie żelatyny w XIX wieku przyczyniło się do rozwoju galaretek o bardziej jednolitej konsystencji. Utrwalenie galaretki wiśniowej jako osobnego deseru miało miejsce w XX wieku, wraz z rozwojem przemysłu spożywczego i dostępnością gotowych mieszanek w proszku.
Galaretka wiśniowa wykorzystywana jest głównie w kuchni zachodnioeuropejskiej i północnoamerykańskiej jako składnik słodkich deserów chłodzonych, ciast warstwowych, tortów czy deserów jednoporcjowych. Sprawdza się jako warstwa w sernikach na zimno, tortach z galaretką, deserach typu trifle oraz jako samodzielny deser podawany w pucharkach. Dobrze komponuje się z bitą śmietaną, owocami sezonowymi, biszkoptem lub lodami. Może być także używana w gastronomii jako dekoracyjna warstwa żelu lub wycinane kształty galaretki na talerzach deserowych.
Gotową galaretkę wiśniową należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 0°C do 6°C, w szczelnie zamkniętym opakowaniu lub przykrytą, aby uniknąć absorpcji zapachów innych produktów. Okres trwałości galaretki to zazwyczaj 2–4 dni. Produkty konfekcjonowane (w kubeczkach lub opakowaniach jednostkowych) należy przechowywać zgodnie z datą przydatności do spożycia, najlepiej w temperaturze pokojowej i z dala od światła słonecznego. Proszek do przygotowania galaretki należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Nie zaleca się mrożenia gotowej galaretki – po rozmrożeniu może dojść do wytrącenia wody i pogorszenia konsystencji produktu.
