Tort czekoladowy z winogronami - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Na duży biszkopt: wszystkie składniki muszą mieć temp. pokojową. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy. Masło miksujemy z cukrem na puszystą, jasną masę. Jajka dodajemy, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do całkowitego połączenia składników i uzyskania gładkiej masy. Dodajemy suche składniki i mieszamy szpatułką tylko do połączenia.
Dno formy o śr. 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Masę przekładamy do formy, wyrównujemy. Pieczemy 45–55 min w temp. 170°C lub do momentu wykonania próby suchego patyczka. Wyjmujemy, studzimy w formie.
Ponieważ ciasto urośnie i wybrzuszy się u góry, po wystudzeniu odwracamy je do góry dnem. Odkładamy (po ok. 1 godz. powinno się wyrównać). Przecinamy w poprzek na dwa blaty.
Na biszkopt mały: wszystkie czynności wykonujemy tak, jak przy dużym biszkopcie, tyle że przygotowaną masę przekładamy do formy o śr. 18 cm, także wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40–50 min w temp. 170°C . Dalej postępujemy tak samo, jak przy dużym biszkopcie i także przecinamy na dwa blaty.
Na krem waniliowy: mascarpone łączymy ze śmietaną ubitą z cukrem pudrem i wanilią. Z podanych składników mieszamy poncz. Na paterze układamy pierwszy z większych blatów i nasączamy go ponczem. Rozsmarowujemy porcję kremu waniliowego, układamy po kilka wypestkowanych winogron, przykrywamy niezbyt grubą warstwą kremu, wyrównujemy.
Na wierzch kładziemy kolejny duży blat czekoladowy, nasączamy go ponczem. Pierwszy mniejszy blat czekoladowy nasączamy ponczem, od spodu smarujemy go kremem, przyklejamy na środku dużego tortu. Na wierzch mniejszego blatu wykładamy warstwę kremu, winogrona, przykrywamy je kremem i ostatnim nasączonym ponczem małym blatem czekoladowym.
Na ganache: czekoladę siekamy, wkładamy do żaroodpornej miski. Śmietanę podgrzewamy w rondelku, doprowadzając do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i podgrzewamy minutę lub dwie. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę i odstawiamy na 5 min.
Bardzo ważne, by nie dotykać mieszaniny przez 4–5 min. Po 5 min mieszamy czekoladę ze śmietaną, aż powstanie gęsty, gładki i błyszczący krem, dodajemy odrobinę mleka i amaretto. Wierzch i boki całego piętrowego tortu smarujemy grubą warstwą przestudzonego ganache. Schładzamy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy gronkami winogron.
Komentarze