Jeszcze w czasach głębokiej komuny, jak zwyczajowo określamy okres Polskiej Rzeczpospolitej Ludowej, wołowina wcale nie należała jak dziś do najdroższych gatunków mięsa. Mowa tutaj oczywiście nie o polędwicy z młodych krów czy też cielęciny, ale o zwykłych wołowych łatach, szpondrach, gdzieniegdzie i od czasu do czasu dostępnych wówczas w sprzedaży.
Policzki wołowe w czasach PRL-u
Rzadkością były w minionej epoce hodowle krów mięsnych. Stąd też nierzadko wołowina znajdująca się w obrocie pozyskiwana była z wątpliwej jakości krów mlecznych. To z kolei przekładało się na jej twardość, a w konsekwencji na złą opinię w społeczeństwie.
Polacy szerokim łukiem omijali więc wołowe dania w barach i restauracjach, a wynoszone dziś na piedestał takie dania jak rumsztyk wołowy czy bryzol wówczas wcale nie należały do największych rarytasów.
Nie inaczej było z wołowymi policzkami. Jeszcze w czasach Gierka i Jaruzelskiego ta część wołowiny wcale nie była traktowana jako coś nadzwyczajnego.
Dlaczego dzisiaj policzki wołowe są tak doceniane?
Wraz z poprawą jakości mięsa wołowego w dzisiejszych czasach i jednocześnie z nadejściem rozmaitych trendów z zachodu, swoją markę poprawiła także i ta część wołowiny. Dziś policzki wołowe przyrządzane na różnorakie sposoby stały się delikatesem.
Wartość tego typu mięsa (surowego) sięga nawet 50-60 zł za 1 kg. A to z kolei jest powodem tego, że cena policzków wołowych w dobrych restauracjach staje się dla wielu zaporowa. Co z tym począć? Warto od czasu do czasu przyrządzić to ekskluzywne danie w swojej kuchni!
Przepis na duszone policzki wołowe w sosie
Składniki:
- 1 kg policzków wołowych
- 1 duża marchewka
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka masła
- Mąka
- Smalec
- Rozmaryn suszony
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie:
- Policzki oczyśćcie z błonek, przerostów tłuszczu.
- Oprószcie mięso pieprzem i pokruszonym rozmarynem. Na koniec oprószcie mięso mąką. Mięso wołowe lepiej solić będzie z kolei na późniejszym etapie, by nie stwardniało, czyli dopiero po wstępnym podsmażeniu.
- Rozpuśćcie smalec na patelni.
- Smażcie policzki z obu stron po ok. 2 min z obu stron. Podsmażone policzki przełóżcie do garnka.
- Na tłuszczu podsmażcie pokrojoną cebulę i startą na tarce marchewkę. Podsmażone warzywa przełóżcie do garnka z mięsem, zalejcie szklanką wody, dodajcie obrany i przeciśnięty czosnek i szklankę wina czerwonego wytrawnego. Duście mięso na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 2 godziny.
- Z masła i mąki zróbcie małą zasmażkę i zagęśćcie nią powstały sos.
- Podawajcie z kluskami, ziemniakami lub innymi dodatkami.
