Rosół to jedna z najpopularniejszych polskich zup i mamy wrażenie, że jest w naszych domach od zawsze, ale czy zastanawialiście się kiedyś jaka jest jego historia? Najstarszy przepis na rosół pochodzi z 1682 roku i znajdziemy go w pierwszej polskiej książce kucharskiej "Compendium Ferculorum" autorstwa Stanisława Czernieckiego. Ta stara receptura bazowała na różnych rodzajach mięsa i zakładała używanie zarówno wołowiny czy cielęciny, jak i kuropatwy, a nawet gołębia. Ważnym elementem staropolskiego przepisu były też przyprawy korzenne i świeże zioła. Kuchmistrz zalecał dodatek pietruszki, kopru, kwiatu muszkatowego, rozmarynu lub nawet rozmarynu.
Jak zrobić prawdziwy polski rosół? Zapomniany składnik starej receptury
Od tamtego czasu zupa stawała się coraz popularniejsza i przez kolejne lata ten stary przepis stale ewoluował, przechodząc z pokolenia na pokolenie. Wskutek tego na przestrzeni czasu zaczęły pojawiać się w nim różne nowe składniki, a niektóre zostały wyeliminowane. Jednym z takich zapomnianych sekretów rosołu, który z biegiem lat przestał być popularny, są podroby. Nasze prababcie, a potem babcie dodawały do rosołu zarówno wątróbki, żołądki, jak i serca, gdyż były one tanie, a świetnie wzbogacały smak zupy. Obecnie mało kto dodaje je do wywaru, ale warto przywrócić tę tradycję, gdyż wydobywają one z rosołu to, co najlepsze. Należy jednak pamiętać, że podroby krótko zachowują świeżość, więc powinniśmy kupować je tuż przed gotowaniem.
Staropolski rosół - przepis tradycyjny
Składniki:
- 1,5 kg udek, szyjek i skrzydełek z kurczaka
- 6 serc drobiowych
- 4 żołądki drobiowe
- 1 szponder wołowy
- 2,5 l wody
- 1 korzeń pietruszki
- pół selera
- 2 marchewki
- 1 cebula
- ziele angielskie
- pieprz ziarnisty
- liść laurowy
- sól
- natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania:
1. Wszystkie mięsa płuczemy, wkładamy do garnka z wodą i doprowadzamy do wrzenia na średniej mocy palnika.
2. Kiedy wywar się zagotuje, zmniejszamy ogień do minimum, zbieramy szumowiny i gotujemy przez kolejne 2 godziny.
3. W tym czasie obieramy wszystkie warzywa korzeniowe, a cebulę przekrajamy na pół (razem z łupinami) i opalamy nad ogniem.
4. Po upływie godziny dorzucamy do garnka wszystkie warzywa oraz przyprawy i gotujemy rosół jeszcze przez 1,5 godziny na wolnym ogniu.
5. Na koniec gotowania solimy rosół i podajemy go z posiekaną natką pietruszki.
