Jeśli jeszcze nigdy nie słyszeliście o takich pierogach, to warto nadrobić te zaległości, bo drągoły są prawdziwym regionalnym przysmakiem. W środku elastycznego ciasta kryje się wyjątkowy farsz z jedynych 3 składników, ale jego smak i aromat przewyższa nawet bardzo skomplikowane nadzienia. Poznajcie pierogi drągoły i zróbcie je we własnych kuchniach. Nie napracujecie się zbyt mocno, za to efekt będzie zachwycający. 

Pierogi drągoły - z czym to się je?

Pod tą nietypową nazwą kryją się regionalne danie z Kielecczyzny, czyli pierogi z bobem. Kiedyś przygotowywało się je osobom pracującym w polu, ze względu na tanie składniki, które syciły na długo. Teraz jednak danie to na nowo przeżywa popularność, szczególnie, że pierogi drągoły w 2008 roku zostały wyróżnione pierwszym miejscem Potrawa w I Powiatowym Konkursie na Najsmaczniejszą Tradycyjną Potrawę Powiatu Kieleckiego. 

Aby je przygotować, musicie oczywiście zaopatrzyć się w świeży bób, a ten sezonowy składnik właśnie teraz jest najtańszy, dlatego to idealna pora, aby wymieszać tani farsz z 3 składników i skleić całość w pyszne danie. Spróbujcie więc i wy, a być może takie regionalne pierogi z bobem staną się waszym nowym ulubieńcem na lato.

Jak zrobić pierogi drągoły? 

Przepis na pierogi drągoły jest banalnie prosty, choć robi się go nieco inaczej, niż klasyczne pierożki. Wszystko dlatego, że do ciasta sypie się mąkę razową, a nie pszenną. Taka mała zmiana sprawia, że gotowe ciasto na pierogi jest jeszcze cenniejsze dla organizmu, a przy tym równie pyszne. 

Jeśli natomiast chodzi o sam farsz, to nie ma tu wielkiej filozofii, gdyż ugotowany bób miesza się tylko z podsmażoną cebulką i czosnkiem, a całość doprawia podstawowymi przyprawami, czyli solą i pieprzem. Tak niewiele potrzeba, aby przygotować genialne nadzienie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i kremową konsystencją. Zobaczcie więc dokładne proporcje każdego ze składników i zróbcie świętokrzyskie drągoły we własnych kuchniach. 

Przepis na pierogi drągoły

Składniki:

na farsz:

  • 1 kg świeżego bobu,
  • 2 średnie cebule,
  • 2-3 ząbki czosnku,
  • sól i pieprz do smaku,
  • olej do smażenia.

na ciasto:

  • 3 szklanki razowej mąki pszennej,
  • 250 ml gorącej wody,
  • 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie:

  1. Bób myjemy i gotujemy w osolonym wrzątku przez około 10 minut. Następnie odcedzamy ziarenka i zostawiamy je do wystudzenia. W międzyczasie obieramy cebulę i czosnek, drobno je siekamy i podsmażamy na odrobinie oliwy.
  2. Ostudzony bób obieramy z łupinek, a potem mieszamy z podsmażoną cebulką i czosnkiem. Całość rozgniatamy na gęstą papkę i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Tak przygotowany farsz wstawiamy do lodówki, a w międzyczasie przygotowujemy ciasto na pierogi.
  3. W dużej misce mieszamy przesianą mąkę razową z odrobiną soli i gorącą (ale nie wrzącą) wodą. Całość najpierw mieszamy łyżką, a następnie wyjmujemy z naczynia i wyrabiamy w dłoniach, aż uzyskamy gładkie, elastyczne ciasto, które nie lepi się już do stolnicy.
  4. Gotowe ciasto na pierogi cienko rozwałkowujemy i wycinamy z niego kółeczka za pomocą szklanki. Następnie wyciągamy z lodówki farsz z bobu i nakładamy go na środek każdego krążka ciasta. Całość składamy na pół i szczelnie zlepiamy, a następnie tworzymy palcami falbankę lub po prostu dociskamy brzegi ciasta widelcem. 
  5. Gotowe pierogi drągoły gotujemy w osolonym wrzątku przez około 4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Następnie wyjmujemy je łyżką cedzakową i podajemy solo lub z podsmażoną cebulką czy skwarkami.