Tapioka

Tapioka to jadalna skrobia pozyskiwana z korzenia manioku właściwego (Manihot esculenta), znanego również jako kassawa, yuka lub maniok gorzki. W kulinariach tapioka najczęściej występuje w formie drobnych perełek, płatków, granulek lub mąki. Ze względu na swoją neutralną, bezsmakową strukturę i wysoką zawartość węglowodanów, wykorzystuje się ją przede wszystkim jako zagęstnik do deserów, zup i sosów. Tapioka nie zawiera glutenu, dlatego cieszy się popularnością także w diecie bezglutenowej. Sam termin może odnosić się zarówno do sproszkowanej formy skrobi, jak i do gotowych kulek wykorzystywanych w napojach typu bubble tea.

Tapioka – składniki odżywcze

• Energia: 333 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcze ogółem: 0 g
• Sód: 0 mg
• Węglowodany: 83,33 g

Tapioka – informacje o wartości odżywczej

Dane dotyczą surowej, suchej tapioki w porcji 100 g.

Tapioka – historia i pochodzenie

Tapioka pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie od tysięcy lat stanowiła podstawowe źródło energii w diecie rdzennych mieszkańców. Produkcja skrobi z manioku szczególnie rozwinęła się na terenach dzisiejszej Brazylii. Z czasem wykorzystanie tapioki rozszerzyło się na Afrykę, Azję oraz inne regiony świata, zwłaszcza w strefie tropikalnej. Współcześnie tapioka jest szeroko wykorzystywana w kuchni południowoazjatyckiej, a także jako składnik popularnych napojów bąbelkowych w stylu tajwańskiego bubble tea.

Tapioka – odmiany

• Tapioka granulowana – stosowana głównie jako zagęstnik do zup i sosów
• Tapioka perłowa (białe kulki) – najczęściej wykorzystywana w deserach i puddingach
• Tapioka czarna (barwione kulki do bubble tea) – zawiera dodatek karmelu lub cukru trzcinowego
• Mąka z tapioki – drobno zmielona, używana jako mąka skrobiowa do wypieków lub zagęszczania

Rodzaje tapioki

• surowa (skrobia w formie proszku lub granulatu)
• suszone perły (kulki o różnych rozmiarach)
• gotowane kulki (często obecne w gotowych napojach)
• mrożona tapioka do szybkiego przygotowania (w formie gotowych kulek lub kostek)

Tapioka – zamienniki

• Skrobia ziemniaczana – o podobnej konsystencji, nadaje się do zagęszczania zup i sosów; należy używać mniejszej ilości ze względu na wyższą zawartość skrobi
• Skrobia kukurydziana – neutralna w smaku, dobra do wypieków i sosów; zaleca się jej stosowanie w mniejszych proporcjach niż tapioki
• Substancje żelujące (agar, żelatyna spożywcza) – wykorzystywane w deserach; mają odmienną konsystencję i nie stanowią pełnowartościowego zamiennika kulek z bubble tea
• Mąka ryżowa – może częściowo zastąpić mąkę z tapioki w bezglutenowych wypiekach; różni się jednak właściwościami wiążącymi

Co zrobić z tapioki?

Tapioka jest powszechnie wykorzystywana w kuchni południowoamerykańskiej i azjatyckiej. Popularna jest zwłaszcza w Tajlandii, Indiach, Chinach, Brazylii i na Tajwanie. Może być stosowana do przygotowywania puddingów, napojów z perełkami (takich jak bubble tea), klusek, naleśników oraz jako zagęstnik do zup, sosów i farszów. W kuchni indyjskiej często występuje w formie sabudany (kulek z tapioki) gotowanych z przyprawami. W Brazylii natomiast wykorzystywana jest jako składnik chlebów i naleśników bezglutenowych.

Jak przechowywać tapiokę?

Tapiokę suchą (perły lub mąkę) należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła i wilgoci. Po otwarciu zaleca się przechowywanie jej w hermetycznym słoju lub pojemniku. Gotowaną tapiokę, szczególnie kulki do bubble tea, należy spożyć w ciągu 6–8 godzin od przygotowania, ponieważ z czasem twardnieją. Mrożoną tapiokę można przechowywać w zamrażarce, jednak po rozmrożeniu powinna zostać niezwłocznie spożyta – nie nadaje się do ponownego zamrażania.