Ozorki wieprzowe to mięso podrobowe pozyskiwane z języków świń, zaliczane do narządów wewnętrznych, tzw. piątej ćwiartki. Znane również jako języki wieprzowe, ozory wieprzowe lub po prostu ozorki, są surowcem kulinarnym o delikatnej, lecz zwartej strukturze, wymagającym starannego oczyszczenia i długiej obróbki cieplnej. Są produkowane i spożywane w wielu kuchniach regionalnych Europy Środkowo-Wschodniej, w tym w Polsce, Rosji, Czechach i Niemczech. Ich popularność wynika z intensywnego smaku i stosunkowo niskiej ceny w porównaniu z mięsami szlachetnymi.
Ozorki wieprzowe były znane i wykorzystywane w kuchniach ludowych już od średniowiecza, szczególnie w Europie. Traktowane jako produkt uboczny uboju zwierząt rzeźnych, stanowiły ważne źródło pożywienia dla ludności wiejskiej i miejskich warstw uboższych. W Polsce ozorki pojawiały się regularnie w kuchni staropolskiej, szczególnie na stołach podczas świąt i wesel, zwykle jako składnik galaret, dań gotowanych lub duszonych z sosem chrzanowym. W XX wieku ich popularność spadła, ale obecnie przeżywają renesans w kuchniach regionalnych oraz w nurcie zero waste.
Ozorki wieprzowe są składnikiem często wykorzystywanym w kuchni polskiej, rosyjskiej, niemieckiej, czeskiej oraz żydowskiej. Najczęściej podaje się je w formie gotowanej – w sosie chrzanowym, musztardowym lub koperkowym. Stanowią bazę dań galaretowanych (np. zimnych przystawek) oraz składnik pasztetów i terrin. W kuchni niemieckiej spotkać można ozorki wędzone serwowane z kapustą kiszoną. W kuchni żydowskiej pojawiają się również gotowane języki z wyrazistymi przyprawami, często duszone z cebulą. Ich smak dobrze komponuje się z kwaśnymi sosami i dodatkami, dzięki czemu są odpowiednie jako danie główne, zakąska lub potrawa świąteczna.
Surowe ozorki wieprzowe należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0–4°C, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, nie dłużej niż 2–3 dni od zakupu. Produkt można również zamrozić – po odpowiednim oczyszczeniu i obróbce cieplnej (np. po ugotowaniu), w szczelnym opakowaniu lub foliowej torebce spożywczej. W zamrażarce mogą być przechowywane do 3 miesięcy. Wędzone ozorki należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu lub w lodówce, a konserwy w galarecie – zgodnie z datą przydatności podaną na opakowaniu: przed otwarciem w temperaturze pokojowej, a po otwarciu w lodówce (maksymalnie do 48 godzin).
